四川省成都市飲食公司，知名餐飲品牌，中華老字號，餐飲行業(yè)領(lǐng)先品牌，極具競爭實力企業(yè)，專業(yè)從事餐飲的開發(fā)、研究與生產(chǎn)的企業(yè)，四川省最大規(guī)模最佳效益餐飲企業(yè)

四川，物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發(fā)祥于四川這片沃土。食之于四川，又當(dāng)首推歷史名城成都。有著3000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。則匯集了川菜的精粹。“美酒成都堪送老”；“萬里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都之別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱、張籍、宋代的蘇東坡、陸游等詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時代，成都的美食佳肴已是膾炙人口，聞名遐邇了。

川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時期開始，在漫長的歷史進程中，川菜經(jīng)過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，到今已成為馳名中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美稱。川菜味型之多、調(diào)制之妙、菜式之繁，堪稱中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客對川菜特點的高度概括。

以“中國西部餐飲業(yè)首強企業(yè)”、“四川省最大規(guī)模最佳效益餐飲企業(yè)”、四川省成都市飲食（集團）公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50余家“中華老字號”名店，林林總總，散落在成都的大街小巷；近百家加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發(fā)；終日顧客盈門，車水馬龍。我公司共擁有23個“中華老字號”餐飲品牌。其中“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等多個品牌，榮登2006年“中國餐飲100強品牌榜”（中華人民共和國商務(wù)部評定），僅2005年，本公司總銷售額即今4億元；僅“龍抄手”春熙路店2005年總銷售額即超過4000萬元。

我公司是目前我國擁有“國際中餐烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數(shù)最多、烹飪技術(shù)力量最雄厚的餐飲企業(yè)，擁有上千名川菜烹飪師；擁有高、中級經(jīng)濟師、會計師和高中級專業(yè)教師近200名。我公司擁有兩所烹飪學(xué)校、一個占地80余畝的“川菜產(chǎn)業(yè)園”、一家職業(yè)資格鑒定所和一家創(chuàng)刊于1996年、在業(yè)內(nèi)很有影響力的時尚生活雜志《川菜天地》。另外，還擁有“中國名菜”、“中國名點”共27種，并成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“樟茶鴨”等30余種川菜名食、風(fēng)味小吃、調(diào)輔原料、速凍食品轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)、創(chuàng)建了“賴湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風(fēng)味食品廠”和穩(wěn)固發(fā)展的種養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)值達數(shù)千萬元，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。

我公司有著50多年的輝煌創(chuàng)業(yè)史。鄧小平、江澤民、楊尚昆、李鵬、朱镕基、萬里等一大批老一輩無產(chǎn)階級革命家、黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及尼克松、西哈努克等許過國外元首，都曾品嘗過我公司烹飪大師烹飪的菜品。早在上世紀80年代初，本公司便陸續(xù)派出300多名德藝雙馨的川菜廚師，遠赴美國、日本、澳大利亞、圭亞那、泰國等國傳播川菜文化和烹飪技藝；近年來先后向北京釣魚臺、人民大會堂和北京的長城飯店以及上海、天津、成都、杭州、廣州、深圳、哈爾濱、海口等城市的五星級涉外飯店派出整套川菜廚師隊伍，碩果累累，傳為佳話。

為保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精髓，弘揚源遠流長的川菜文化，現(xiàn)根據(jù)中華人民共和國國務(wù)院令第485號《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》和《中國人民共和國商務(wù)部2007年第15號令》的要求，我公司已于2007年11月通過了中國人民共和國商務(wù)部《商業(yè)特許經(jīng)營管理系統(tǒng)》登記備案（登錄號為：5101000002）。我公司從而成為唯一有權(quán)在全國范圍內(nèi)開展龍抄手、鐘水餃、陳麻婆豆腐、賴湯圓、榮樂園、夫妻肺片、盤飧市、成都小吃城、市美軒、竟成園、帶江草堂（鄒鰱魚）、粵香村、耗子洞鴨店、竹林小餐、珍珠圓子、利賓宴、芙蓉餐廳、譚豆花、少城小餐、師友面、耀華餐廳、郭湯圓、成都餐廳共23個“中華老字號”餐飲特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的企業(yè)。我公司面向全國和國外開展“中華老字號”餐飲品牌特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的消息發(fā)布后，在國內(nèi)外和業(yè)內(nèi)立即引起強烈反響，來電垂詢和來成都造訪的各地投資商絡(luò)繹不絕。

百年悠久歷史的深沉積淀，形成獨一無二、有口皆碑的知名度。“中華老字號”的唯一性和不可替代性，是特許經(jīng)營店成功的先機，成熟的廚師培訓(xùn)機制和科學(xué)的管理體系是特許經(jīng)營店成功的保障。機不可失，失不再來。摯誠歡迎我國各地和外國有投資川菜和成都小吃產(chǎn)業(yè)意向的朋友光臨本公司！
老鹵飄香：“盤飧市”

“詩圣”杜甫在《客至》一詩里就真實的描繪出一千二百多年前，成都人朋友往來，賓主悠閑自得的畫卷。同時，也勾畫出成都人“尚滋味”的飲食習(xí)俗。看來，成都人好休閑，的確還有點歷史呢。詩人在詩中寫道：

舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。

花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。

盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。

肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡馀杯。

在20世紀30年代，牟茂林、楊漢江、冷遠舉三個有點文化的人在一起合議：做飲食生意，就要迎合成都人的消費習(xí)俗。他們一致認為：用雞翅、雞爪、鴨翅、鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等小貨制成鹵制品，一定會贏的顧客。于是，他們?nèi)�人�?925年，創(chuàng)辦了不起眼的蓬門小店，直接從杜甫《客至》詩中截句做店名“盤飧市”，店址就設(shè)在現(xiàn)今成都的華興正街。

“盤飧市”的招牌雅致，店名取自杜甫詩《客至》。“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”，直接從杜詩中截句做店名，便憑添了幾分神韻。讀過《客至》同時又光顧過“盤飧市”的人，都能感覺這“盤飧市”不僅就餐環(huán)境的雅致古樸，其菜品也與店名非常吻合，名目繁多的腌鹵，本身就是老杜當(dāng)年想得而不可得的美妙“兼味”，而且十分貼近普通百姓的飲食情趣。當(dāng)時，如此從古詩中截句作為店招，在成都餐飲業(yè)實屬罕見，一時間成為街市巷里和文人墨客的美談。很多食客都先是問其招牌后，再到店里品嘗各種鹵制品才知其確實是有滋有味的。加之店堂緊鄰成都錦江劇場，喜歡看川戲的中上層婦女幾乎都是“盤飧市”的常客，這類顧客多為好食客，無形中為該店做了宣傳，因此“盤飧市”一開業(yè)生意便十分興隆。“盤飧市”很快成了成都地區(qū)以腌鹵品聞名的著名餐館。

“盤飧市”的腌鹵制食品，用料精，講究火候，鹵好的小貨都糯軟適口，出售時又刷上香油，色相味都比一般的“燒臘攤子”高出幾多品味，深受食客青睞。幾乎每天全是顧客盈門。以后，該店為了擴大銷售，在經(jīng)營鹵制品的同時，又推出“鹵肉夾鍋魁”。此品外酥內(nèi)軟、鹵汁爽口、香味濃郁。吃上兩個即可飽肚又享口福，且價格便宜，方便實惠，讓食客大快朵頤。“鹵肉夾鍋魁”這一食品，不過是普通老百姓喜愛，也受到了達官顯貴的歡迎。據(jù)說在軍閥混戰(zhàn)時期，川軍第七市師長陳國棟。最喜歡吃的食品之一，就是“盤飧市”的“鹵肉夾鍋魁”。他經(jīng)常派勤務(wù)兵專程到“盤飧市”趁熱買來，然后跑步回府，供他食用。時常還以此品招待客人。

從20世紀30年代以后，乃至當(dāng)今的成都人，買上“盤飧市”的一些有滋有味鹵制食品品嘗，都是十分愜意的事。遇踏青時節(jié)，或逢年過節(jié)，“盤飧市”門前更是排起長隊，購買該店的腌鹵制品。“盤飧市”歷經(jīng)數(shù)代經(jīng)營者，特別是經(jīng)過現(xiàn)代經(jīng)營者的辛勤努力，生意蒸蒸日上，“鹵肉夾鍋魁”于1992年在成都美食節(jié)上被成都市政府授予“成都名小吃”稱號，并在許多美食活動中多次獲獎，“盤飧市”1995年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中國老字號”稱號。

如今“盤飧市”，不再是從前的蓬門小店。在成都華興正街的昔日老店，已是一棟三層樓房、營業(yè)面積達3000余平方米的大型中餐廳餐廳，其裝修古樸典雅，又不失現(xiàn)代氣派，有大廳、包間及外賣窗口。最近，又在興隆路開設(shè)了分店，新店除保持經(jīng)營傳統(tǒng)小貨鹵品外，還增添了豬頭、豬尾、豬舌、豬腳、豬肘及全鴨、全雞等鹵品，還增添了川味酸菜魚火鍋和各種川菜風(fēng)味炒菜、成都小吃，形成了以鹵貨為龍頭，具有餐飲綜合經(jīng)營能力的專業(yè)餐廳。

在餐飲市場的激烈競爭中，“盤飧市”不再單守鹵菜，而是拓展小吃經(jīng)營。“盤飧市”在繼承傳統(tǒng)鹵菜經(jīng)營的基礎(chǔ)上，又增添了川菜筵席，成都風(fēng)味小吃經(jīng)營。最吸引過往行人的，不僅僅是味道鮮美，價格低廉的佳肴，更有那“小小鍋魁團川人鄉(xiāng)愁情緒，圓圓薄餅映天府千里春色”的對聯(lián)等體現(xiàn)川菜文化的辭賦，那飲食中有文化，文化中有飲食的底蘊。