首席法蘭西香檳(Bollinger)公司，Bollinger博林格，香檳酒十大品牌，創(chuàng)辦于1829年，王室御用香檳，迄今為止仍然還在使用橡木桶發(fā)酵的香檳酒莊，早先的為數(shù)不多的進(jìn)入英國(guó)港口的香檳之一

首席法蘭西香檳 (Bollinger) 是法國(guó)香檳地區(qū)最優(yōu)秀的生產(chǎn)商之一。1829年，Bollinger酒廠建于法國(guó)香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國(guó)，是早先的為數(shù)不多的進(jìn)入英國(guó)港口的香檳之一。當(dāng)時(shí)Bollinger已經(jīng)以口味特征鮮明著稱，它在釀制過(guò)程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國(guó)皇室對(duì)其寵愛(ài)有加，欽定其為“御用香檳”。

首席法蘭西香檳擁有140公頃（346英畝）的葡萄園，主要分布在蘭斯山區(qū)的之鎮(zhèn)附近。這些葡萄園滿足商行70％的葡萄需求，因此也就保障了博林格香檳有著令人羨慕的質(zhì)量和風(fēng)格的穩(wěn)定性。
英國(guó)皇室成員非常信賴首席法蘭 西香檳無(wú)人企及的非凡品質(zhì)，它在1884年被維多利亞女王指定為王室御用香檳。從那以后，任何一個(gè)英國(guó)君主都從未更改過(guò)這一選擇。除了王室，喜愛(ài)它的人還 包括美國(guó)州長(zhǎng)、社會(huì)名流甚至一些著名的電影人物：比如007，首席法蘭西香檳一直是詹姆斯?邦德的唯一摯愛(ài)。

博林格最為突出之處就是使用的都是等級(jí)一流的葡萄。商行自己的葡萄園里，60％的葡萄是特等品，30％的葡萄是一等品。博林格只使用第—次榨出來(lái)的葡萄汁，第二次榨的汁賣給那些釀制廉價(jià)香檳的商行。優(yōu)良的葡萄汁使商行可以利用木桶來(lái)進(jìn)行記年香檳的發(fā)酵。這種方式釀制出的香檳具有充沛的活力，是那些不銹鋼容器釀制的香檳所無(wú)法效仿的。博林格認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的香檳需要在酒糟（發(fā)酵副產(chǎn)物）上下功夫，這樣才能形成香檳獨(dú)特的風(fēng)格和豐滿的特性。不記年香檳至少要保存3年（法定時(shí)間是12個(gè)月），記年的要保存5年，而豪華型記年香檳則要保存8年。
R.D.和Grande Anné

可能不少香檳迷兼007迷們是從他那里第一次聽(tīng)說(shuō)“Bollinger R.D.”。1987年的007說(shuō)：“Bollinger R.D.，it’s the best!”R.D.是Bollinger第三件鎮(zhèn)宅之寶，整個(gè)香檳區(qū)別無(wú)二家有售。 　　

若簡(jiǎn)單地解釋，R.D.其實(shí)是一款混合型香檳，即是由黑皮諾和莎當(dāng)妮兩種葡萄混調(diào)得到，同時(shí)也是一款特殊的年份香檳。R.D.香檳是從當(dāng)年釀造最佳年份香檳的基酒中進(jìn)行取樣分析，挑選出最好的一部分進(jìn)行更久的陳放而成。比起同年收成的最佳年份香檳，R.D.擁有更多重香氣與更強(qiáng)的陳年能力—當(dāng)然，還有更多的氣泡、更長(zhǎng)久的余味。

經(jīng)研究表明，與酵母渣接觸3到4年內(nèi)，使用不銹鋼瓶塞與使用軟木塞的瓶?jī)?nèi)氧化程度基本相同，而一旦超過(guò)4年，使用軟木塞封口的香檳其氧化程度就開(kāi)始明顯低于使用不銹鋼瓶塞的酒。而且，時(shí)間越長(zhǎng)這一差異越顯著。因此對(duì)于陳年時(shí)間為3年的Spéial Cuvé，Bollinger使用不銹鋼瓶塞，而對(duì)于陳放時(shí)間都在5年以上的Grande Anné、Grande Anné Ros R.D.和老藤香檳，Bollinger都使用橡木塞以保證酒的新鮮度。

陳放期間，酒瓶倒立插入木架上的圓孔中，由專門的“撥動(dòng)師”每日逐瓶轉(zhuǎn)動(dòng)并漸漸增大瓶身傾斜度。老死的酵母細(xì)胞及其他析出的沉淀自然都積在瓶口位置，待陳放時(shí)間已足夠長(zhǎng)時(shí)，將瓶口冷凍于零下25℃，拔出木塞，瓶口的凍有渣滓的冰塊即會(huì)自動(dòng)吐出，同時(shí)還趁此添入一定量含糖的“加味液”(Liqueur d’expeition)，以補(bǔ)充酒在長(zhǎng)期發(fā)酵過(guò)程中的流失，并使多種芳香更臻平衡。Speial Cuvenrut型，每升添加7-9克糖，最佳年份香檳為特干型(Extra-Brut)，每升僅加3-4克糖。之后立刻再用木塞封住瓶口。酵母渣排出后，瓶靜止至少3個(gè)月才可上市。因除渣時(shí)氣壓在酒中產(chǎn)生震動(dòng)，酒中各成分可利用這段“休養(yǎng)期”回復(fù)平衡且與糖分完美融合。

與Grande Anne和R.D.系出同門的年份香檳還有Bollinger Grande Anne Rose。粉紅香檳的釀造步驟與Grande Anne基本相同，多出來(lái)的一步在于添加一小份紅酒來(lái)染出那般紅暈。紅酒來(lái)自A  村中心地帶的特級(jí)產(chǎn)區(qū)“孩子谷”(La Cee Aux Enfants)中收成的黑皮諾，它可賦予香檳一種迷人的滑爽口感，更增加其陳年能力。粉紅香檳產(chǎn)量很小，如與Grande Anne 1995一起在2001年上市的Grande Anne Rose 1995僅有1.5萬(wàn)瓶。

Bollinger最佳年份香檳在窖中陳放至少5年方可出廠。喝過(guò)90年Bollinger Grande Ann巈的人不會(huì)忘記它“優(yōu)雅與強(qiáng)勁的兼收并蓄”，這是世界各酒類雜志給予這一年份香檳的評(píng)語(yǔ)。酒液呈明亮而成熟的金黃銅色，不僅富有濃郁的水果味，還散發(fā)出烤面包般的香氣，結(jié)構(gòu)完整，酸度平衡，口感清新又濃郁，余味綿長(zhǎng)。1995年最佳年份香檳也是Bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄來(lái)自 17個(gè)村莊中特級(jí)(85%)和一級(jí)(15%)的果園，葡萄品種為63%的黑皮諾與37%的莎當(dāng)妮，這也是Bollinger各年份香檳所采用的大致調(diào)配比例。今年9月剛剛出廠的1997年最佳年份香檳同樣是頂級(jí)佳作，所用葡萄來(lái)自16個(gè)村莊的特級(jí)與一級(jí)產(chǎn)區(qū)。Bollinger Grande Anne的共同點(diǎn)在于耐久存，口感越發(fā)濃郁純厚，香氣復(fù)雜，在口中留香持久，而隨年份不同各有獨(dú)特韻味，滲透著當(dāng)年陽(yáng)光雨水的滋養(yǎng)，展現(xiàn)出地形土質(zhì)以及傳統(tǒng)釀造工藝的諸般風(fēng)貌特點(diǎn)。