嚴啟鴻-上海淘大食品有限公司總經理介紹

嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘化大同，一個用心經營超過一百年的本地品牌，陪伴香港人成長，雙方的感情就如釀造豉油，要經過歲月的磨練及細心的經營，過程一絲不茍。1908年于福建成立，來港發(fā)展80多年，以香港為基地，繼而積極開拓全球業(yè)務；淘化大同集團總經理嚴啟鴻先生謂，淘大是一間最為了解香港人飲食習慣的醬料、食品公司，同時不斷將產品的質素提升，新產品亦朝著香港人的飲食文化改變而誕生。難得的是，這家集團歷經百年，卻一點也不老。

用心聆聽需要

無論是家常便飯，或是餐廳食肆，只要放到餐桌上的，也有可能是淘大的產品。集團一直緊貼著時代變遷，如較早前進行的內部市場調查，顯示香港人(女性為主)預備一頓晚飯時間約為半小時，結果反映方便的醬料可幫助她們煮食，集團便率先開創(chuàng)潮流，「四、五年前我們已推出瑞士汁，只需要十多分鐘的時間就可以做到一碟可口的瑞士雞翼，完全符合到香港人的急速步伐。」醬汁推出市面后，亦引來其他競爭對手的跟隨，推出類似的產品。

帶起方便醬料的潮流，淘大努力不懈，接力推出其他系列的產品，如一系列即用方便醬料，包括烹調醬料馬拉盞及酸梅面豉醬、鹵制醬汁、以及其他常用醬料等；創(chuàng)新錫紙密封直立式包裝，每包份量適中，足夠炮制一碟四人用菜式，而且非常方便衛(wèi)生，每次都可享用新鮮醬料，不會出現存放過久之情況。嚴先生指出，「如果自己調制醬料，工序繁復，又需要不少時間，倒不如用淘大的醬料，好味又方便。」

被問到現今消費模式對集團銷售策略的影響，嚴先生表示，香港醬料市場已經接近飽和，預期零售增長平穩(wěn)。「我個人認為，貴價產品的增長潛力可被看高一線，香港人對食的要求愈來愈高，他們不介意付出較高的價錢購買高檔醬料煮食，如翕仔豉油、采用加拿大有機黃豆制造的頭遍豉油系列等產品的銷售反應便非常理想，對高檔產品市場會有輕微刺激，未來公司會開發(fā)更多高增值的產品，以滿足市場需要。」另外，淘大10多年來研發(fā)的冷凍食品如叮叮點心、叮叮粥、叮叮粉面等，亦成功攻占年輕人市場，屢創(chuàng)佳績，嚴先生透露，這些方便、美味的冷凍食品亦被定為淘大的發(fā)展方向。

強化餐飲市場

嚴先生又提到，香港貴為美食之都，飲食業(yè)百花齊放，數得到的菜系也能在香港找到，加上市民生活習慣改變，以外出用餐為主，相對在家煮飯的次數減少。金融風暴后，餐飲業(yè)整體增長速度雖然放慢下來，但仍然是上升的，而快餐店數目的增長會比高檔食肆更快；隨著經濟復甦，淘大更加看好未來市場走勢，重回每年雙位數的升幅，尤其是日本菜及中餐廳的發(fā)展?jié)摿�極大。

除了零售方面，淘大決定實行「兩條腿走路」：一并強化餐飲業(yè)務的發(fā)展，向一些滲透性較低的市場進發(fā)，例如茶餐廳，「我們會和一些專門向茶餐廳分貨的分銷商接觸，以及向一些大型連鎖茶餐廳招手。其次就是中式茶樓，因為中式茶樓亦是一個增長的市場，可向他們推廣更多淘大其他系列的產品。」淘大希望藉餐飲市場的反彈，繼續(xù)擴大集團的市場占有率。現時淘大產品遍及全球角落，讓廣大支持者觸手可及，隨時享用到集團的眾多優(yōu)質產品。淘大現時在全球40多個地區(qū)，包括︰美國、英國、歐洲、澳洲、日本和其他主要城市，均設有辦事處或分銷網絡。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘大成為日本味之素的集團成員，踏上集團一個重要的里程碑。日本味之素屬日本最大的食品公司，亦是全球十大食品企業(yè)之一，在世界各地擁有114家公司，主要生產氨基酸、醬料、加工食品，調味料、冷凍食品等，使淘大的業(yè)務進一步加強，「因為我們不僅售賣淘大的產品，還有味之素全系列的產品。

眾所周知，味之素在日本是一間有實力、多元化的公司，有非常豐富的生產營運經驗，他們主要生產調味料，我們則是做醬料，所以大家可以說是互補長短。」日本味之素在餐飲方面發(fā)展強勁，占公司的業(yè)務一半，故雙方的產品經融合后，不論是在零售或餐飲業(yè)務的發(fā)展空間及產品系列都得以成長。

據嚴先生說，自成為味之素集團成員后，淘大在這4年一直都有令人滿意的增長。就筆者所知，以淘大去年下半年推出的味之素VONO即沖湯系列為例，一面世已被搶購一空，再補貨亦供不應求，市場反應踴躍令人振奮。嚴先生見證著日本味之素與淘大產生協同效應后所起的重要變化：

一，令雙方產品類型更多元化，尤其香港人對日本產食物有濃厚興趣，味之素食品為淘大的發(fā)展打下強心針；

二，在海外市場方面，雙方在不同國家銷售渠道各擅勝場，合并后，大家可以在這方面作出合作；

三，技術方面，淘大的醬料及冷凍食品都是味之素的核心業(yè)務之一，有很多味之素的先進技術，在過往三、四年都加入到淘大的生產流程內，令集團的質量及生產效率都有很大的得益。

至于如何透過合作，開拓世界各地的版圖，嚴先生坦言，味之素目前與淘大在內地方面暫未有合作的計劃；不過在某些海外國家已不斷架橋鋪路，如味之素在日本及東南亞擁有強大網絡，可協助淘大滲入當地市場。而英國及其他歐洲地區(qū)，味之素的銷售及餐飲業(yè)務仍在起步位置，則可透過淘大的渠道去幫助銷售旗下產品，雙方的合作產生極大的協同效應。

改包裝增強系列感

只要稍稍留意，不難發(fā)現淘大產品的包裝、宣傳正在不斷改進，嚴先生主動提到，因為舊有的包裝令產品欠缺連系感，品牌形象比較薄弱，未能吸引消費者注意。「包裝及新產品方面，我們會趨向年青化和加強系列感，過去兩三年在包裝及冷凍食品方面都向新潮的方向發(fā)展。

例如叮叮粥，我們便邀請了著名設計師設計包裝。」一連串「革新」后，市場調查結果顯示市民對淘大新包裝非常滿意，而滿意度更比同行競爭對手為高，所以公司首先在冷凍點心方面改善包裝，其后再于醬料上改變舊有包裝。去年淘大主力投放資金在新產品及提升質素上，嚴先生透露，今年會多放資源在品牌建立上，「我們希望消費者遠遠已看到淘大一系列的產品，吸引他們走到淘大的貨架前，然后慢慢挑選。」但他強調，無論定位如何，最后必定需要配合客戶的要求。

說清一點，就是應該著眼于質量之上，不斷將產品的質素提升，才能贏得新、舊客戶的支持 ，因為消費者終歸是被產品的口味吸引，只有最好的質量才可令消費者成為該品牌的忠實支持者。

「壹步領先」是淘大的口號，也是他們努力得來的成果。整個訪問中，嚴啟鴻先生的話不太多，畢竟他的作風較低調，已3年沒有接受過專訪，但這位淘大領航員對訪問的準備、答問的思考非常精細，秉承了淘大一貫默默耕耘，實事求是、不嘩眾取寵的作風，以慎密、穩(wěn)重的性格逐步帶領淘大，盡心為香港人每頓飯?zhí)砩弦稽c一滴的色．香．味。