嚴(yán)啟鴻-上海淘大食品有限公司總經(jīng)理介紹

嚴(yán)啟鴻：百年品牌 累積點(diǎn)滴滋味

淘化大同，一個(gè)用心經(jīng)營(yíng)超過(guò)一百年的本地品牌，陪伴香港人成長(zhǎng)，雙方的感情就如釀造豉油，要經(jīng)過(guò)歲月的磨練及細(xì)心的經(jīng)營(yíng)，過(guò)程一絲不茍。1908年于福建成立，來(lái)港發(fā)展80多年，以香港為基地，繼而積極開(kāi)拓全球業(yè)務(wù)；淘化大同集團(tuán)總經(jīng)理嚴(yán)啟鴻先生謂，淘大是一間最為了解香港人飲食習(xí)慣的醬料、食品公司，同時(shí)不斷將產(chǎn)品的質(zhì)素提升，新產(chǎn)品亦朝著香港人的飲食文化改變而誕生。難得的是，這家集團(tuán)歷經(jīng)百年，卻一點(diǎn)也不老。

用心聆聽(tīng)需要

無(wú)論是家常便飯，或是餐廳食肆，只要放到餐桌上的，也有可能是淘大的產(chǎn)品。集團(tuán)一直緊貼著時(shí)代變遷，如較早前進(jìn)行的內(nèi)部市場(chǎng)調(diào)查，顯示香港人(女性為主)預(yù)備一頓晚飯時(shí)間約為半小時(shí)，結(jié)果反映方便的醬料可幫助她們煮食，集團(tuán)便率先開(kāi)創(chuàng)潮流，「四、五年前我們已推出瑞士汁，只需要十多分鐘的時(shí)間就可以做到一碟可口的瑞士雞翼，完全符合到香港人的急速步伐。」醬汁推出市面后，亦引來(lái)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的跟隨，推出類似的產(chǎn)品。

帶起方便醬料的潮流，淘大努力不懈，接力推出其他系列的產(chǎn)品，如一系列即用方便醬料，包括烹調(diào)醬料馬拉盞及酸梅面豉醬、鹵制醬汁、以及其他常用醬料等；創(chuàng)新錫紙密封直立式包裝，每包份量適中，足夠炮制一碟四人用菜式，而且非常方便衛(wèi)生，每次都可享用新鮮醬料，不會(huì)出現(xiàn)存放過(guò)久之情況。嚴(yán)先生指出，「如果自己調(diào)制醬料，工序繁復(fù)，又需要不少時(shí)間，倒不如用淘大的醬料，好味又方便。」

被問(wèn)到現(xiàn)今消費(fèi)模式對(duì)集團(tuán)銷售策略的影響，嚴(yán)先生表示，香港醬料市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和，預(yù)期零售增長(zhǎng)平穩(wěn)。「我個(gè)人認(rèn)為，貴價(jià)產(chǎn)品的增長(zhǎng)潛力可被看高一線，香港人對(duì)食的要求愈來(lái)愈高，他們不介意付出較高的價(jià)錢購(gòu)買高檔醬料煮食，如翕仔豉油、采用加拿大有機(jī)黃豆制造的頭遍豉油系列等產(chǎn)品的銷售反應(yīng)便非常理想，對(duì)高檔產(chǎn)品市場(chǎng)會(huì)有輕微刺激，未來(lái)公司會(huì)開(kāi)發(fā)更多高增值的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需要。」另外，淘大10多年來(lái)研發(fā)的冷凍食品如叮叮點(diǎn)心、叮叮粥、叮叮粉面等，亦成功攻占年輕人市場(chǎng)，屢創(chuàng)佳績(jī)，嚴(yán)先生透露，這些方便、美味的冷凍食品亦被定為淘大的發(fā)展方向。

強(qiáng)化餐飲市場(chǎng)

嚴(yán)先生又提到，香港貴為美食之都，飲食業(yè)百花齊放，數(shù)得到的菜系也能在香港找到，加上市民生活習(xí)慣改變，以外出用餐為主，相對(duì)在家煮飯的次數(shù)減少。金融風(fēng)暴后，餐飲業(yè)整體增長(zhǎng)速度雖然放慢下來(lái)，但仍然是上升的，而快餐店數(shù)目的增長(zhǎng)會(huì)比高檔食肆更快；隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)甦，淘大更加看好未來(lái)市場(chǎng)走勢(shì)，重回每年雙位數(shù)的升幅，尤其是日本菜及中餐廳的發(fā)展?jié)摿�極大。

除了零售方面，淘大決定實(shí)行「兩條腿走路」：一并強(qiáng)化餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，向一些滲透性較低的市場(chǎng)進(jìn)發(fā)，例如茶餐廳，「我們會(huì)和一些專門向茶餐廳分貨的分銷商接觸，以及向一些大型連鎖茶餐廳招手。其次就是中式茶樓，因?yàn)橹惺讲铇且嗍且粋�(gè)增長(zhǎng)的市場(chǎng)，可向他們推廣更多淘大其他系列的產(chǎn)品。」淘大希望藉餐飲市場(chǎng)的反彈，繼續(xù)擴(kuò)大集團(tuán)的市場(chǎng)占有率。現(xiàn)時(shí)淘大產(chǎn)品遍及全球角落，讓廣大支持者觸手可及，隨時(shí)享用到集團(tuán)的眾多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。淘大現(xiàn)時(shí)在全球40多個(gè)地區(qū)，包括︰美國(guó)、英國(guó)、歐洲、澳洲、日本和其他主要城市，均設(shè)有辦事處或分銷網(wǎng)絡(luò)。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘大成為日本味之素的集團(tuán)成員，踏上集團(tuán)一個(gè)重要的里程碑。日本味之素屬日本最大的食品公司，亦是全球十大食品企業(yè)之一，在世界各地?fù)碛?14家公司，主要生產(chǎn)氨基酸、醬料、加工食品，調(diào)味料、冷凍食品等，使淘大的業(yè)務(wù)進(jìn)一步加強(qiáng)，「因?yàn)槲覀儾粌H售賣淘大的產(chǎn)品，還有味之素全系列的產(chǎn)品。

眾所周知，味之素在日本是一間有實(shí)力、多元化的公司，有非常豐富的生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，他們主要生產(chǎn)調(diào)味料，我們則是做醬料，所以大家可以說(shuō)是互補(bǔ)長(zhǎng)短。」日本味之素在餐飲方面發(fā)展強(qiáng)勁，占公司的業(yè)務(wù)一半，故雙方的產(chǎn)品經(jīng)融合后，不論是在零售或餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展空間及產(chǎn)品系列都得以成長(zhǎng)。

據(jù)嚴(yán)先生說(shuō)，自成為味之素集團(tuán)成員后，淘大在這4年一直都有令人滿意的增長(zhǎng)。就筆者所知，以淘大去年下半年推出的味之素VONO即沖湯系列為例，一面世已被搶購(gòu)一空，再補(bǔ)貨亦供不應(yīng)求，市場(chǎng)反應(yīng)踴躍令人振奮。嚴(yán)先生見(jiàn)證著日本味之素與淘大產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)后所起的重要變化：

一，令雙方產(chǎn)品類型更多元化，尤其香港人對(duì)日本產(chǎn)食物有濃厚興趣，味之素食品為淘大的發(fā)展打下強(qiáng)心針；

二，在海外市場(chǎng)方面，雙方在不同國(guó)家銷售渠道各擅勝場(chǎng)，合并后，大家可以在這方面作出合作；

三，技術(shù)方面，淘大的醬料及冷凍食品都是味之素的核心業(yè)務(wù)之一，有很多味之素的先進(jìn)技術(shù)，在過(guò)往三、四年都加入到淘大的生產(chǎn)流程內(nèi)，令集團(tuán)的質(zhì)量及生產(chǎn)效率都有很大的得益。

至于如何透過(guò)合作，開(kāi)拓世界各地的版圖，嚴(yán)先生坦言，味之素目前與淘大在內(nèi)地方面暫未有合作的計(jì)劃；不過(guò)在某些海外國(guó)家已不斷架橋鋪路，如味之素在日本及東南亞擁有強(qiáng)大網(wǎng)絡(luò)，可協(xié)助淘大滲入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。而英國(guó)及其他歐洲地區(qū)，味之素的銷售及餐飲業(yè)務(wù)仍在起步位置，則可透過(guò)淘大的渠道去幫助銷售旗下產(chǎn)品，雙方的合作產(chǎn)生極大的協(xié)同效應(yīng)。

改包裝增強(qiáng)系列感

只要稍稍留意，不難發(fā)現(xiàn)淘大產(chǎn)品的包裝、宣傳正在不斷改進(jìn)，嚴(yán)先生主動(dòng)提到，因?yàn)榕f有的包裝令產(chǎn)品欠缺連系感，品牌形象比較薄弱，未能吸引消費(fèi)者注意。「包裝及新產(chǎn)品方面，我們會(huì)趨向年青化和加強(qiáng)系列感，過(guò)去兩三年在包裝及冷凍食品方面都向新潮的方向發(fā)展。

例如叮叮粥，我們便邀請(qǐng)了著名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)包裝。」一連串「革新」后，市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示市民對(duì)淘大新包裝非常滿意，而滿意度更比同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為高，所以公司首先在冷凍點(diǎn)心方面改善包裝，其后再于醬料上改變舊有包裝。去年淘大主力投放資金在新產(chǎn)品及提升質(zhì)素上，嚴(yán)先生透露，今年會(huì)多放資源在品牌建立上，「我們希望消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)已看到淘大一系列的產(chǎn)品，吸引他們走到淘大的貨架前，然后慢慢挑選。」但他強(qiáng)調(diào)，無(wú)論定位如何，最后必定需要配合客戶的要求。

說(shuō)清一點(diǎn)，就是應(yīng)該著眼于質(zhì)量之上，不斷將產(chǎn)品的質(zhì)素提升，才能贏得新、舊客戶的支持 ，因?yàn)橄�費(fèi)者終歸是被產(chǎn)品的口味吸引，只有最好的質(zhì)量才可令消費(fèi)者成為該品牌的忠實(shí)支持者。

「壹步領(lǐng)先」是淘大的口號(hào)，也是他們努力得來(lái)的成果。整個(gè)訪問(wèn)中，嚴(yán)啟鴻先生的話不太多，畢竟他的作風(fēng)較低調(diào)，已3年沒(méi)有接受過(guò)專訪，但這位淘大領(lǐng)航員對(duì)訪問(wèn)的準(zhǔn)備、答問(wèn)的思考非常精細(xì)，秉承了淘大一貫?zāi)�默耕耘，�?shí)事求是、不嘩眾取寵的作風(fēng)，以慎密、穩(wěn)重的性格逐步帶領(lǐng)淘大，盡心為香港人每頓飯?zhí)砩弦稽c(diǎn)一滴的色．香．味。