蔣建平-常州麗華快餐集團(tuán)有限公司董事長介紹

人物小結(jié):

蔣建平，被提名建國60年餐飲60人，在第二屆常州市文明市民暨“感動(dòng)常州”十大新聞人物評(píng)選活動(dòng)中榜上有名。

蔣建平簡(jiǎn)介:

蔣建平，現(xiàn)任常州麗華快餐董事長。被提名建國60年餐飲60人。在第二屆常州市文明市民暨“感動(dòng)常州”十大新聞人物評(píng)選活動(dòng)中榜上有名。

蔣建平抱著一番雄心壯志與對(duì)中國快餐業(yè)的堅(jiān)定信念，把麗華快餐從昔日常州麗華新村一隅發(fā)展到躋身全國中式快餐十大名企，如今又創(chuàng)立了中國快餐業(yè)的第一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在平凡中創(chuàng)造了不凡的一流業(yè)績(jī)，并立志將麗華快餐送向世界，充分體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)家敢于拼搏，勇于創(chuàng)業(yè)的精神。

創(chuàng)造“無店鋪經(jīng)營”新模式；第一個(gè)開店前考察電話普及率；第一個(gè)使用覆蓋全北京的對(duì)講機(jī)；第一個(gè)采用尋呼機(jī)；第一個(gè)采用手機(jī)短信、小靈通短信訂餐；第一個(gè)開展網(wǎng)上訂餐；第一個(gè)使用QQ訂餐……

他是送餐業(yè)的領(lǐng)跑者，他要讓麗華快餐成為中式快餐的形象代表，他堅(jiān)持把簡(jiǎn)單的事情做到極致，他抓住奧運(yùn)機(jī)會(huì)將事業(yè)推向北京，他不惜成本服務(wù)奧運(yùn)，他從賣盒飯起家躋身億萬富翁之列，他開啟中式快餐“工廠化時(shí)代”大門……一份見證中國歷史的快餐，一段不可復(fù)制的發(fā)跡史，把氣質(zhì)尊貴的寶馬車和一碗五味雜陳的豆腐湯放在一起會(huì)有什么效果？這絕對(duì)不是后現(xiàn)代文藝青年的行為藝術(shù)。蔣建平是如何做到這些的呢？讓我們從他的經(jīng)營理念中去感悟。

無店鋪的商業(yè)模式

1993年，當(dāng)時(shí)還是國營糧食部門職工的蔣建平，跟隨社會(huì)下海大潮，辦起來了快餐公司。蔣承包了常州市一家老年公寓的食堂，借著這個(gè)只有20多平方米的場(chǎng)地，一邊為老年供餐，一邊試著做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù)。靠著2000元的創(chuàng)業(yè)資金起家

雖然開上了寶馬，成功地躋身中國富豪階層，蔣建平的本色和氣質(zhì)并沒有改變。

事業(yè)成功的蔣建平依舊保持著創(chuàng)業(yè)者的謹(jǐn)慎，草根出身的平和低調(diào)，在言談之間找不到成功者常見的言之鑿鑿的自信。蔣建平坦陳，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)就是為了讓家人生活得更好，并沒有想到會(huì)有今天的局面。似乎是胸?zé)o雄才大略的他，卻被現(xiàn)實(shí)推到了中式快餐行業(yè)的領(lǐng)頭人的位置。

記者曾經(jīng)多次問過他成功的秘訣是什么，蔣建平說來說去就是幾句話：首先是我們的產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)、服務(wù)好；再有就是我們運(yùn)氣好，發(fā)展過程中的每一次機(jī)會(huì)都抓住了。這樣的答案總是讓人在期待之余又有些失望，難道就是這么簡(jiǎn)單嗎？然而細(xì)想?yún)s也不無道理，真理總是樸素的，并沒有深?yuàn)W的道理，關(guān)鍵是能夠腳踏實(shí)地、聚沙成塔。

如果一定要找出麗華快餐成功的原因，它的商業(yè)模式值得參考。

創(chuàng)業(yè)初期是一段異常艱辛的日子，但蔣建平堅(jiān)持下來了。當(dāng)時(shí)為了和常州有實(shí)力的快餐公司競(jìng)爭(zhēng)，蔣建平在服務(wù)上下足了功夫，承諾一份起送。有時(shí)候?yàn)榱怂统鲆环菘觳停�蔣建平甚至可以跑幾十里路，不惜爬十幾層樓。正是憑著這樣的勤勉與執(zhí)著，麗華快餐終于在常州站穩(wěn)了腳跟。1996年，麗華一躍成為常州市快餐行業(yè)的龍頭老大。

1997年，蔣建平帶著5萬塊錢和幾個(gè)老部下，決定進(jìn)軍北京市場(chǎng)。這時(shí)，蔣建平在商業(yè)模式上做了一個(gè)創(chuàng)新：無店鋪的商業(yè)模式。1997年，戴爾無店鋪的銷售模式還沒有被廣泛傳播和研究，麗華快餐選擇的發(fā)展模式和戴爾異曲同工。不過這個(gè)創(chuàng)新并不是在模仿戴爾，也不是蔣建平的主動(dòng)選擇，而是一種無奈的選擇。

當(dāng)時(shí)北京的快餐市場(chǎng)已近飽和，競(jìng)爭(zhēng)激烈，而北京的門店租金很高、交通狀況很復(fù)雜，根本不是麗華原來的發(fā)展模式可以承受的。假如依循常規(guī)，租門面，招員工，買送餐車，拉開架式從頭做起，成本將非常高。而銀行貸款對(duì)于一個(gè)不知名的小民營企業(yè)來說，又非常難。如何解決這個(gè)問題？

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，中科院電子所食堂走入了蔣建平的視線。由于體制的原因，這個(gè)食堂一直經(jīng)營不善，中科院的領(lǐng)導(dǎo)們能解決很高深的學(xué)術(shù)問題，卻解決不好職工的吃飯問題。“能不能讓我們來承包這個(gè)食堂？”這個(gè)想法讓他興奮了好幾天，因?yàn)槌邪�下來意味著他在北京的店可以開張了，他也不用為開店的資金發(fā)愁了。他主動(dòng)找到中科院的領(lǐng)導(dǎo)，談了很多次，終于把協(xié)議簽了下來：麗華把電子所食堂承包下來，一方面解決電子所職工的吃飯問題，一方面作為麗華快餐的生產(chǎn)車間。

店開了，但北京這么大的城市怎么送餐又是一個(gè)大問題。買車還是一個(gè)資金的問題，只能繞著走。蔣建平發(fā)現(xiàn)北京有很多小面包車，干脆連人帶車一起租過來吧。這一招和租食堂一樣有效、實(shí)用、幫助蔣建平度過了剛來北京的難關(guān)。

第一家店在北京開業(yè)并獲得成功之后，蔣建平信心大增，把這種低成本擴(kuò)張模式迅速在北京復(fù)制。目前麗華在北京共開設(shè)了22家分店，這些分店有都是由原來國有企業(yè)或者事業(yè)單位閑置下來的食堂改造而來，為麗華的發(fā)展找到了大量廉價(jià)資源。

在北京很順利的打開市場(chǎng)，正是麗華快餐發(fā)展的第二個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這對(duì)麗華的未來具有決定性的影響。正是在北京取得勝利之后麗華開始全國各地輻射式的發(fā)展，而無店鋪的商業(yè)模式也成為麗華快餐的制勝法寶。如今，僅僅北京市場(chǎng)，每天就能夠賣出將近5萬份快餐，成為蔣建平最看重的一個(gè)市場(chǎng)。而麗華也毫無疑問地成為北京市場(chǎng)的老大。

2004年麗華快餐在北京和以上海為中心的長三角市場(chǎng)都獲得成功之后，把目光投向了珠三角地區(qū)。僅僅兩年時(shí)間，麗華快餐在珠三角的日銷售份數(shù)過萬。

用GPS做快餐

聽說過拿GPS送快餐嗎？聽起來似乎有點(diǎn)夸張，這簡(jiǎn)直和打著車去買棵白菜一樣小題大做。

不過，這正是麗華快餐眼下在做的事情。

從2007年元旦開始，麗華快餐正式將GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，引入到送餐網(wǎng)絡(luò)傳輸系統(tǒng)。蔣建平是要讓快餐名符其實(shí)地“快”起來。

1997年進(jìn)入北京市場(chǎng)之后，為了與那些有實(shí)力的快餐公司競(jìng)爭(zhēng)，蔣建平依然是從服務(wù)上為麗華找優(yōu)勢(shì)：承諾一份起送，無論多遠(yuǎn)30分鐘送到。這在北京的交通條件下是很難做到的。為了保證送餐時(shí)間，公司為送餐員配置了無線電通訊設(shè)備和流動(dòng)送餐車，同時(shí)還根據(jù)分布在城市中的送餐點(diǎn)繪制了地圖，麗華的員工們稱之為“作戰(zhàn)地圖”。這種到位的服務(wù)，為麗華快餐贏得了極佳的口碑。

在成為北京市場(chǎng)老大之后，蔣建平并沒有在現(xiàn)有的服務(wù)水平上止步。從2001年開始，他開始關(guān)注當(dāng)時(shí)還是軍用技術(shù)的GPS全球定位系統(tǒng)，心想要是把這個(gè)技術(shù)用在送餐服務(wù)上一定會(huì)很好。

2005年當(dāng)GPS逐漸成為民用技術(shù)之后，蔣建平意識(shí)到以前的幻想已經(jīng)可以成為現(xiàn)實(shí)了。麗華是快餐行業(yè)第一個(gè)引進(jìn)GPS技術(shù)的企業(yè)，目前這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)首先在常州分公司試點(diǎn)運(yùn)行。

GPS系統(tǒng)的引入，能夠確定訂餐客戶和送餐員的位置，準(zhǔn)確地計(jì)算出送餐時(shí)間和協(xié)調(diào)送餐員的派送路線和先后次序，這一切信息都在麗華快餐公司總控制室的大屏幕上清晰地顯示出來。當(dāng)顧客催餐時(shí)，不再像以前那樣含糊地回答“馬上就到”，而是能夠明確地告知其距離和到達(dá)時(shí)間。同時(shí)避免由于訂餐者的口誤和具體地址模糊等原因，導(dǎo)致送餐時(shí)間延誤和地址偏差等現(xiàn)象。

盡管快餐實(shí)在不是有科技含量的產(chǎn)品，但為了改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，蔣建平非常舍得在科技上投入。此前，麗華快餐在行業(yè)內(nèi)第一個(gè)運(yùn)用電腦化接線管理送餐，第一個(gè)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。2007年麗華快餐常州分公司率先花了100多萬，建立了一個(gè)國家級(jí)生化實(shí)驗(yàn)室，連常州市的質(zhì)檢部門還要借用麗華公司的設(shè)備進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)室的作用就是對(duì)麗華快餐的原材料和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

麗華快餐做到了很多的行業(yè)第一。而最有意義的第一，是2004年底麗華制定的中國快餐業(yè)首個(gè)“快餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，通過了北京市質(zhì)檢局的審查批準(zhǔn)，獲得01的號(hào)標(biāo)準(zhǔn)登記證書。這是蔣建平在推進(jìn)快餐企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化上的一次探索和總結(jié)。由于中餐的藝術(shù)性因素，中式快餐很難標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，這正是制約中式快餐難以做大的關(guān)鍵所在。

而要標(biāo)準(zhǔn)化，首先必須要有自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從2001年麗華就開始著手制定企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。為此，麗華快餐成立了由高級(jí)營養(yǎng)師參與的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫小組，根據(jù)涉及到的所有國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，和企業(yè)3年多來積累的檢驗(yàn)分析數(shù)據(jù)，從微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和營養(yǎng)指標(biāo)三個(gè)方面，對(duì)麗華快餐的產(chǎn)品予以規(guī)范。業(yè)內(nèi)專家介紹，這一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將可成為今后快餐業(yè)制定國家標(biāo)準(zhǔn)的范本。

與普通快餐公司相比，麗華快餐的“科技”、“安全”、“團(tuán)膳（重大活動(dòng)供餐）”優(yōu)勢(shì)顯而易見。這種優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)在敢于對(duì)傳統(tǒng)快餐觀念作出挑戰(zhàn)、突破和創(chuàng)新上。正是不斷的突破和創(chuàng)新，使得麗華快餐將微利、地域性極強(qiáng)的產(chǎn)品鑄成為全國品牌，走出一條中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、科技化的科學(xué)經(jīng)營之路。

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國民營餐飲企業(yè)的平均壽命只有2.8年，而麗華快餐已經(jīng)走過了14年，而且越做越大。盡管與那些資產(chǎn)上百億的巨型企業(yè)相比，麗華快餐充其量也只是一個(gè)小企業(yè)。企業(yè)雖小，但它體現(xiàn)出來精神與風(fēng)骨，卻讓人不敢小覷。

在很多人看來，快餐做的都是很簡(jiǎn)單的事情，但誰來把這些小事做好？誰來把這樣的小事當(dāng)成事業(yè)來做？全世界所有快餐做得好的，如麥當(dāng)勞、肯德基等，他們做的也都很簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵是要把很簡(jiǎn)單的事情做的非常的盡善盡美。很顯然蔣建平比常人更深刻的理解到了這一點(diǎn)，他正在這條路上探索。

正如他自己總結(jié)的：“把簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，做到極致。”

常州麗華快餐集團(tuán)有限公司正不斷強(qiáng)化“散戶”和“團(tuán)膳”兩大服務(wù)體系，在堅(jiān)持散戶外送的同時(shí)，以“團(tuán)膳”項(xiàng)目為其角逐市場(chǎng)增添更多籌碼。而由該公司投資5000萬人民幣在北京建造的“快餐工廠”也即將落成，此舉開啟了中式快餐“工廠化時(shí)代”的大門。據(jù)介紹，此“快餐工廠”內(nèi)綜合運(yùn)用了多種國際領(lǐng)先的自動(dòng)化操作設(shè)備，可以24小時(shí)提供即食快餐4萬份，將有利于麗華完善“團(tuán)膳”服務(wù)。

麗華早在1997年就通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、以及ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證。2005年初，麗華又通過了 HACCP食品安全控制體系認(rèn)證。加快了品牌戰(zhàn)略步伐的麗華于2007年嘗試融資并獲得了初步成功，獲得的首批投資已用于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、加強(qiáng)服務(wù)體系建設(shè)和品牌營銷力度等方面。麗華已啟動(dòng)上市計(jì)劃，預(yù)計(jì)該企業(yè)將于2010年上市。

蔣建平認(rèn)為"在發(fā)達(dá)國家，快餐盒飯已經(jīng)是普及化產(chǎn)品，中國的整個(gè)快餐業(yè)仍是在逐年增加的;只要能做到行業(yè)內(nèi)的第一，就能實(shí)現(xiàn)利潤最大化。"，為此他在努力著！