朱玉嶺-華天餐飲-北京華天飲食集團公司總經理介紹

人物小結：

朱玉嶺，北京華天飲食集團公司黨委書記、總經理和子公司聚德華天控股有限公司董事、總經理，工商管理碩士、北京市第十一、十二、十三屆人大代表、西城區第十二、十三、十四屆人大常委。2000年被國務院授予全國勞動模范稱號，2005年當選京城餐飲業十大影響力人物之一，2006年被國家商務部授予中國餐飲業十大優秀企業家之一，2008年獲得中國商聯會中國商業服務業改革開放30周年卓越人物稱號，被首都新聞媒體譽為“玩轉老字號的金手指”。

華天集團在他領導下，先后榮獲了全國五一勞動獎狀和“全國民族團結進步模范單位”的光榮稱號。公司連續多年進入全國餐飲百強，全國商貿系統先進集體，全國商業信用企業等多項榮譽。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱玉嶺看來，老字號不僅要肩負起傳承中華飲食文化的責任，更要擔當發展飲食文化，引導餐飲業健康發展的重擔，把社會責任作為老字號經營理念的核心內容。而堅持做綠色餐飲，讓消費者放心到華天就餐，就是朱玉嶺踐行社會責任的內容之一。

早在上個世紀末，朱玉嶺就帶領華天集團啟動了“綠色環保工程”。1999年，華天旗下每家企業都安裝了“節能水龍頭”；2001年，鴻賓樓等20多家老字號全部禁止使用“一次性木筷”；2005年，華天集團所屬店鋪已全部改用節能燈具。如今，烤肉宛等老字號已經安裝了節能效率在40%以上的“節能型蒸箱”；延吉餐廳、老西安飯莊增添了太陽能輔助加熱設備；烤肉季等老字號名店的油煙排放系統安裝了新型的“水運凈化器”，實現了油煙分離，節能環保的同時也為消費者提供了良好的就餐環境。

對于餐飲企業而言，后廚絕對是企業的經營雷區，而朱玉嶺偏偏要“越雷池半步”。他邀請社會人士到華天各店后廚操作間參觀，接受各方監督。這份豪邁的坦誠，也證明了朱玉嶺對華天老字號綠色餐飲堅持到底的決心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今年年初，朱玉嶺將“低碳節能”列入各家老字號創新菜肴的研發思路中。既要體現老字號獨特的風味和飲食文化，又要不斷創新，落實國家低碳環保的要求，可見朱玉嶺獨到的商業眼光和執著的社會責任。

在食材的前期入味下足工夫，成為“低碳節能”創新菜的突破口。同春園紅酒烤鱈魚，選用的是肥嫩的深海鱈魚脊背部位的肉，用干紅葡萄酒和香芹汁、洋蔥汁等數種蔬菜汁入味，上火烹制的時間不足3分鐘；椰漿燉瑪瑙，主料是產自云貴一代深山中的一種純天然綠色食材，成品加熱時間短，整個烹制過程僅2分鐘，完全融合了低碳、環保、節能的時尚元素，可謂“叫好又叫座”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在朱玉嶺的低碳經營概念中，不僅局限于打造以節能為主線的“低碳餐飲”，更根據現代人健康的需要，推出口味豐富的“低碳飲食”。就在不久前的“華天老字號春夏季流行菜發布會”上，一系列低鹽、低油、低脂的養生新菜爭先亮相。按朱玉嶺的說法，“低碳養生”不僅要重視菜品口味的研發，更要引導和適應顧客需求心理的發展變化，帶給顧客真正的飲食健康和心情愉悅。

追溯到2007年，朱玉嶺便為引導顧客消費“健康”，精心打造了一支百人“點菜師”隊伍。這支隊伍，經過專門培訓，現場視顧客需求，依據餐廳特色、餐飲營養知識、菜品組合藝術等來提供點菜服務。

如今，作為北京華天飲食集團、聚德華天控股有限公司總經理，朱玉嶺正以其旺盛的工作熱情和永不懈怠的社會責任感，引領華天老字號在“綠色餐飲”潮流中大踏步前行。