潘慰-味千拉面-味千（中國(guó)）控股有限公司行政總裁介紹

人物小結(jié):味千拉面執(zhí)行董事、2007年中國(guó)餐飲首富，味千（中國(guó)）控股有限公司行政總裁

潘慰簡(jiǎn)介:

潘慰：味千拉面執(zhí)行董事、2007年中國(guó)餐飲首富

籍貫中國(guó)香港，出生于山西省;

上世紀(jì)80年代高中畢業(yè)后隨父母返港，此后從事食品貿(mào)易多年;

1995年取得日本品牌“味千拉面”的中國(guó)總代理權(quán)，并創(chuàng)建味千（中國(guó)）控股有限公司;

2007年3月30日，味千 （中國(guó)）在香港聯(lián)交所主板成功上市;

潘慰是一個(gè)沒(méi)有上過(guò)大學(xué)的中國(guó)香港女人，卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國(guó)，至今已在全國(guó)開(kāi)設(shè)167家門(mén)店。今年，她創(chuàng)辦的味千(中國(guó))控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng)富神話(huà)的同時(shí)，也打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。

當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐在中國(guó)一路高歌猛進(jìn)、賺錢(qián)無(wú)敵手之際，有一位中國(guó)女人，以拉面后發(fā)制人。11年間，不少曾經(jīng)聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭、不支倒下，但這個(gè)女人領(lǐng)導(dǎo)的拉面店卻越開(kāi)越多，并打破了餐飲企業(yè)難上市的僵局。這個(gè)拉面的女掌門(mén)人在接受本報(bào)專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)，對(duì)自己的成功心得描述得非常簡(jiǎn)單：“想到了就做嘍！”話(huà)簡(jiǎn)單，意深長(zhǎng)。

春風(fēng)得意馬蹄疾。有著中年成熟成功女人魅力的潘慰自信滿(mǎn)滿(mǎn)地站在自家公司門(mén)口。

拉面里的偶然和必然

平心而論，一家年銷(xiāo)售額不到10億元的拉面公司，市值達(dá)到90億元，老板個(gè)人財(cái)富近50億元，有點(diǎn)偶然。

資本市場(chǎng)對(duì)富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破內(nèi)地餐飲企業(yè)在境外上市困局、IPO獲192倍超額認(rèn)購(gòu)、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個(gè)容易催生富豪的年代，多種偶然的集合依然耐人尋味。

“我們希望可以激勵(lì)更多同行！”這是潘慰對(duì)味千上市的愿景。而在味千上市半年后，中國(guó)餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵(lì)：小肥羊獲歐洲最大投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)注資，上市進(jìn)入倒計(jì)時(shí)；上海一茶一坐完成第二輪1068萬(wàn)美元風(fēng)投融資；重慶小天鵝獲得紅杉中國(guó)和海納亞洲創(chuàng)投基金2500萬(wàn)美元聯(lián)合投資。

紅杉資本中國(guó)基金創(chuàng)始人沈南鵬曾說(shuō)：“中國(guó)正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn)，消費(fèi)需求會(huì)呈爆炸性增長(zhǎng)，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國(guó)的機(jī)會(huì)”。現(xiàn)在，嗅覺(jué)敏銳的風(fēng)險(xiǎn)投資家似乎厭倦了高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式，轉(zhuǎn)而關(guān)注高速、持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)領(lǐng)域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化及工業(yè)化模式難題，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地，傳統(tǒng)行業(yè)同樣孕育財(cái)富機(jī)會(huì)。

從這個(gè)角度看，潘慰擁有近50億元財(cái)富，偶然背后有其必然。

必修功課———試吃

2007年9月4日中午12點(diǎn),上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國(guó)總部的一間窄小的辦公室內(nèi),站滿(mǎn)了一群西裝革履的人士。

他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個(gè)空碗，熱烈地交談著。

“我們開(kāi)始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開(kāi)始將每個(gè)空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時(shí)，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時(shí)會(huì)發(fā)出的特殊聲音。

這位中年女子叫潘慰，味千中國(guó)控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國(guó)的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對(duì)于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40%的味千拉面來(lái)說(shuō)，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內(nèi)，就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。

“你們覺(jué)得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說(shuō)出了自己的意見(jiàn)：“我倒是覺(jué)得第二碗味道好，第一碗只是喝進(jìn)去覺(jué)得香，但是過(guò)去就過(guò)去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的。”

十年快速擴(kuò)張

具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開(kāi)始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國(guó)傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說(shuō)法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對(duì)于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶悖�中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營(yíng)養(yǎng)和西餐的快速。

10年前，味千拉面在深圳開(kāi)出內(nèi)地第一家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個(gè)食品加工廠(chǎng)，稱(chēng)為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來(lái)自于這個(gè)中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門(mén)店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國(guó)167家門(mén)店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購(gòu)，門(mén)店的后廚只需進(jìn)行最后的簡(jiǎn)單再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過(guò)程猶如一條生產(chǎn)線(xiàn)：成包拉面從中心廚房運(yùn)來(lái)，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

所以，潘慰自豪地說(shuō)：“我們?nèi)珖?guó)所有門(mén)店的100個(gè)菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣。”

憑借特別的市場(chǎng)定位和標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)，在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)之初每年7至8家店的穩(wěn)步發(fā)展后，從2003年起，味千拉面進(jìn)入高速擴(kuò)張階段，每年以20到30家的數(shù)量開(kāi)出新門(mén)店。不知不覺(jué)間，味千拉面如雨后春筍般悄悄地在各大城市出現(xiàn)。

192倍超額認(rèn)購(gòu)

企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，潘慰開(kāi)始考慮上市融資以圖發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多風(fēng)險(xiǎn)投資都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離，將目標(biāo)投向盈利豐厚且增長(zhǎng)迅速的餐飲業(yè)，味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是，潘慰謝絕了所有風(fēng)投。

“我們不缺錢(qián)，為什么要風(fēng)投來(lái)稀釋股份？而且一兩億元的融資也不是很多。”說(shuō)這話(huà)時(shí)，潘慰語(yǔ)氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現(xiàn)金流就比較充裕。

2007年伊始，味千（中國(guó)）控股有限公司憑借一己之力，展開(kāi)登陸港股的進(jìn)程。受惠當(dāng)前國(guó)際資本對(duì)中國(guó)消費(fèi)概念的追捧，味千在推介過(guò)程中，獲得192倍超額認(rèn)購(gòu)，融資2.5億美元。國(guó)際發(fā)售部分，也獲得大投行熱捧。

關(guān)于推介，潘慰有一個(gè)故事。三年前，美國(guó)某投行基金經(jīng)理來(lái)到上海，碰巧看見(jiàn)南京路上一家味千拉面門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)。2006年這位基金經(jīng)理又來(lái)到上海，結(jié)果在同一家味千拉面店前看到同樣場(chǎng)景。這使他認(rèn)識(shí)到味千的投資價(jià)值。不久他聽(tīng)說(shuō)味千在香港推介的消息。最終，該投行成為認(rèn)購(gòu)味千股份的幾個(gè)大基金之一。

3月30日，味千（中國(guó)）控股有限公司（0538.HK）在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內(nèi)地第一家登陸海外資本市場(chǎng)的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。

2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中報(bào)：今年上半年，味千營(yíng)業(yè)額達(dá)人民幣3.91億元，較去年同期增長(zhǎng)41.6%。凈利潤(rùn)達(dá)1.07億元，同比大漲91%，每股盈利為0.1217元。

談到上市愿景，潘慰說(shuō)：“我們需要通過(guò)上市認(rèn)定公司價(jià)值，也為味千走向國(guó)際餐飲品牌鋪路。”

特許加盟開(kāi)放在即

創(chuàng)業(yè)至今，味千拉面店面一直分為標(biāo)準(zhǔn)店、經(jīng)濟(jì)店和旗艦店三種，三種形式都是直營(yíng)店模式。這種做法讓外界非常費(fèi)解，對(duì)連鎖企業(yè)而言，開(kāi)放加盟權(quán)可以迅速擴(kuò)大規(guī)模，增加品牌影響力、減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

“加盟店太難控制了，我們擔(dān)心一家店沒(méi)做好就砸了招牌。”潘慰解釋自己當(dāng)初的擔(dān)憂(yōu)。但她同時(shí)也知道，一旦上市，味千將面臨超常規(guī)發(fā)展，開(kāi)放加盟權(quán)勢(shì)在必行。

為此，味千經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎調(diào)研，與一家日本公司合作開(kāi)發(fā)出加盟管理系統(tǒng)，以保證加盟店質(zhì)量。之后，味千“將改變過(guò)去直營(yíng)為主、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)”內(nèi)容首次在招股說(shuō)明書(shū)上披露。消息一出，潘慰手機(jī)快被打爆了。

盡管特許加盟開(kāi)放在即，但味千遲遲沒(méi)有對(duì)外公布加盟條件。經(jīng)過(guò)審慎制定，在中報(bào)發(fā)布會(huì)上，味千才宣布：目前味千仍不接受個(gè)人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊(cè)資金1000萬(wàn)元以上，流動(dòng)資金達(dá)到600萬(wàn)元的企業(yè)。同時(shí)味千推行區(qū)域性加盟，即加盟者必須有足夠?qū)嵙Τ袚?dān)整個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理。這種加盟方式在業(yè)內(nèi)尚屬?lài)L試。

對(duì)此，潘慰表示，單個(gè)門(mén)店加盟不僅散亂也不利于統(tǒng)一管理，區(qū)域性加盟是比較合理的選擇。潘慰透露，加盟破冰后，味千拉面的突破首先在杭州：到2007年底，杭州地區(qū)預(yù)計(jì)將有10家左右加盟店開(kāi)張。

潘慰預(yù)計(jì)，2007年味千拉面在全國(guó)門(mén)店將擴(kuò)展到200家，2008年發(fā)展到328家

賣(mài)貨的聯(lián)姻買(mǎi)貨的

眼前的潘慰，套裝得體，語(yǔ)調(diào)低緩，文雅的談吐中透出一絲干練，標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)女性形象。

“我沒(méi)有讀過(guò)大學(xué)啊”，潘慰坦然地自我介紹。看記者如此驚訝，她又補(bǔ)充了一句：“但我很小就出來(lái)做事，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)比較多，想到馬上就做了。”

潘慰的父母是解放后從香港來(lái)到內(nèi)地的愛(ài)國(guó)人士。潘慰出生在山西省。直到1988年，在內(nèi)地讀完高中后，潘慰才跟隨返港的父母回到香港。此后，她一直在香港半工半讀，學(xué)過(guò)財(cái)務(wù)、英語(yǔ)，但從沒(méi)有上過(guò)正規(guī)大學(xué)。

半工半讀期間，潘慰第一份工作是在一家售賣(mài)食品的貿(mào)易行做財(cái)務(wù)。因?yàn)閷?duì)內(nèi)地比較熟悉，老板經(jīng)常派她去內(nèi)地做貿(mào)易。但三個(gè)月后，潘慰就辭掉了這份工作，因?yàn)樗龥Q定做自己的企業(yè)。那年，她不過(guò)20出頭。

之后，潘慰開(kāi)始做自己的食品貿(mào)易。她在內(nèi)地走南闖北，甚至下到各地農(nóng)村購(gòu)買(mǎi)各種土特產(chǎn)、糧油食品、海產(chǎn)品，再賣(mài)給出口商。這段經(jīng)歷，不僅為她將來(lái)在內(nèi)地的拉面事業(yè)奠定了基礎(chǔ)，也給她帶來(lái)美好姻緣。

“我是賣(mài)貨的，他是買(mǎi)貨的。”說(shuō)起自己和先生的結(jié)識(shí)，潘慰笑了起來(lái)：“他很獨(dú)立，也喜歡我這樣獨(dú)立的女人。”潘慰的先生同樣從事食品貿(mào)易，并且家族在美國(guó)同業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二。這段婚姻，也助推了潘慰在食品業(yè)的發(fā)展。

吃遍世界找美食項(xiàng)目

從事10年食品貿(mào)易后，潘慰逐漸感到困惑。食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)大，作為供應(yīng)商，她經(jīng)常被賒賬，有時(shí)一賒就是半年。潘慰因此希望找到一個(gè)擁有大量現(xiàn)金流的行業(yè)。此后她先后去德國(guó)、意大利、日本等國(guó)家考察。那段時(shí)間，她經(jīng)常在世界各地“下館子”，品嘗各地美食尋找項(xiàng)目。在日本一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潘慰吃到了味千拉面。

“那時(shí)我感覺(jué)從未吃過(guò)如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝。”那時(shí)香港與內(nèi)地的快餐業(yè)都比較落后，除了洋快餐幾乎沒(méi)有干凈舒適的用餐環(huán)境。潘慰的直覺(jué)告訴自己，這個(gè)生意有得做。

味千拉面是日本九州的一個(gè)拉面品牌。當(dāng)時(shí)，想做味千中國(guó)代理的不止潘慰一家。但潘慰多年的食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和內(nèi)地已有的人員、廠(chǎng)房、設(shè)備，使她具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在考察了潘慰位于深圳的工廠(chǎng)后，日本味千拉面的崇光社長(zhǎng)對(duì)她說(shuō)：“我對(duì)你很有信心。”終于，潘慰取得味千拉面在中國(guó)地區(qū)的獨(dú)家代理權(quán)。

起初，潘慰從味千拉面的加工和調(diào)料貿(mào)易做起。但受政策大環(huán)境影響，出口到日本的生意屢遭挫折。終于潘慰決定開(kāi)設(shè)門(mén)店。1996年，味千拉面第一家店在香港開(kāi)業(yè)，生意火爆，當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)贏利。

隨后，潘慰又將目光投向自己生活和工作過(guò)多年、市場(chǎng)更為廣闊的內(nèi)地。由于當(dāng)時(shí)看起來(lái)感覺(jué)在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展有些不確定因素，因此潘慰做出了一個(gè)特別決定。

上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司總裁潘蔚，90年代初從日本引進(jìn)味千拉面品牌，經(jīng)過(guò)十多年大陸市場(chǎng)推廣，味千拉面已深入人心，2007年3月，成功在香港股市上市。

憑借一碗拉面做出了大生意，中國(guó)最大的日本拉面餐廳連鎖店創(chuàng)始人——味千中國(guó)控股有限公司總裁潘慰以財(cái)富60億元的身價(jià)，登上“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”頭名的位置，成為今年中國(guó)餐飲行業(yè)最有錢(qián)的老板。

1996年，在“美食無(wú)國(guó)界”理念的啟發(fā)下，潘慰將日本名不見(jiàn)經(jīng)傳的餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國(guó)，在香港創(chuàng)立第一家味千拉面店。十多年來(lái)，味千拉面迅速在中國(guó)各地?cái)U(kuò)充，目前已是有175家分店的日式拉面連鎖店。“當(dāng)我決定要做味千拉面時(shí)，就覺(jué)得我不止是要做一個(gè)拉面館的老板，而是希望把這個(gè)事業(yè)做大。”潘慰從不掩飾成為一名優(yōu)秀企業(yè)家的決心。

對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際快餐巨頭連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化模式的成功借鑒，是味千拉面“超越拉面館”不斷壯大的“法寶”，潘慰稱(chēng)之為“快速休閑餐廳連鎖模式”。她曾自豪地表示，“全國(guó)所有味千拉面門(mén)店的100個(gè)菜品中，每一碗面條、每一份小料的分量、口味都是一模一樣的。”

今年3月，味千拉面在香港上市，開(kāi)創(chuàng)了內(nèi)地餐飲連鎖品牌上市的先例。到目前為止，味千拉面的股價(jià)幾乎翻了一倍，市值達(dá)到110億元，成為今年港交所表現(xiàn)最搶眼的股票之一。根據(jù)倫敦的市場(chǎng)研究公司歐睿最新統(tǒng)計(jì)，味千拉面已經(jīng)排在百勝、麥當(dāng)勞、德克士以及吉野家之后，坐上中國(guó)快餐連鎖店的第五把交椅。