李德建-重慶市德莊實業（集團）有限公司董事長介紹

人物小結:中國烹飪協會火鍋專業委員會副主任委員，榮獲“中國餐飲業優秀企業家”、重慶市非公有制經濟優秀社會主義建設者、第6屆中國管理100年會管理100人

李德建簡介:

李德建，大學文化，教師出身，1993年棄教從商，從事機械行業，1996年轉行餐飲食品行業，1999年創建了“德莊”品牌，2003年成立德莊集團，出任董事長。李德建是重慶火鍋毛肚標準的制訂者，中國烹飪協會火鍋專業委員會副主任委員，中國連鎖協會餐飲連鎖委員會副主任委員，重慶市火鍋協會、市飲食行業協會、市餐飲商會、市維護企業權益協會副會長。2003年榮獲“中國餐飲業優秀企業家”稱號；2006年被評為重慶市非公有制經濟優秀社會主義建設者;2006年第6屆中國管理100年會管理100人。

命運的轉折

上世紀七十年代中期，從西南師范大學地理系畢業的李德健開始了他長達10多年的教師生涯。“當時，每天就是按部就班做自己的工作，沒有什么目標，每件事情也沒有想太多，命運讓我當上老師我就要當好老師。” 李德健回憶起當時的情景，一雙充滿智慧的雙眼看向遠方，彷佛以前日子就在眼前一一掠過。在他三十九歲的時候便被學校評為改革開放以來第一批“一級教師”，他積極地干著教師工作，一切都是那么順利而平靜，既定而成，不會有太多的改變。而在這段迷茫的日子里，一場變革悄無聲息的來到人們的面前，學校出現了一幅大標語：膽子更大一點，步子更快一點。當李德建走進校園看到這充滿激情的標語時，一顆活躍的心開始怦然跳動，李德建骨子里的干勁兒上來了，興奮和激動如同決了堤的洪水從他的內心傾瀉而出，深埋的種子開始生長勃發。一生的轉折就此開始，一個新的人生樂章就此拉開了序幕。

90年代改革開放的春風吹遍了中華大地的每個角落，李德建放棄了在別人眼中穩定、事業有成、受人尊敬的一級教師名銜，成為重慶第一批下海經商的“大膽人”。

當我們問到要辭去如此穩定和令人羨慕的工作的時候，家人和朋友的態度？李總笑著說起當時的情況，“要辭去老師職位的時候，確實有很多朋友還有家人來勸說，不過當時我的決心非常堅定，而且對未來充滿了信心，為了追求自己的理想我可以放棄。”李總在“下海”后的第一份工作便是到朋友的配件制造廠中管理生產。

下海經商嘗盡酸甜苦辣

1992年，帶著火鍋般濃烈的創業豪情李德建創辦了德建機械廠。不過當時的工廠僅僅投入了三千五百元，40多平米的廠房，只有兩名員工和兩臺設備的小作坊，李德建雖然是廠長，但是自己也要跑業務和銷售。雖然非常辛苦，但得到了回報，李德建憑著一股勁，他像一塊海綿一樣吸收著新知識，大到架構搭建、經營運作，小到一顆螺絲釘的選購都親自上陣。工廠發展非常迅速，一年后廠房從40多平米換到租用大型廠的車間，工人也增加到30多人，新設備的價格是舊機器的3倍以上，這批上世紀80年代生產的設備，成了機械廠迅速擴張的保證。

“我們的機械廠制造配件從92年開始，在5年后發展特別快，市場需求也多，97年我們的總資產就達到了上百萬，員工也有幾百人之多，那個時候我們已經買了4畝多地準備修建新的廠房，購買新設備，提高生產質量。” 李德建考慮最多的是還是如何在行業中迅速做大。在進行多方市場調研和琢磨研究后，他決定由以前的配件廠轉變成自己生產射釘槍，并成立了重慶大原工具有限公司，拿到了國防科委允許生產的許可證，這在當時來說是非常難的。李德建彷佛看到了未來的希望，他堅信自己能做到全國最大的射釘槍制造廠，而在他的努力經營下工廠也確實取得了長足的進步，先后在全國八個大城市開辦了營銷點，擴大了銷售范圍。

就在李德建的工具公司發展得如火如荼的時候，危機也漸漸顯露。工廠在不斷擴大生產規模的同時，受“三角債”的拖累，資金鏈出現了嚴重問題。（在交談的過程中，我們發現李總是一個非常負責任而且守信的人。）面對拿不到工資的工人、面對一起志同道合的伙伴、對面家人，李德建陷入了深深的困境之中，如何才能解決這一切呢？身心疲憊的他遇到了經商以來最大的一個難關。

火鍋 開創事業新天地

李德建不愿放棄跟隨多年的職工，決定面對困難，承擔責任，挽救他的工廠。在一次與朋友討論特別喜歡吃的火鍋時，他發現餐飲業是“沒有三角債”的行業，于是萌發了開火鍋店的念頭。心動不如行動，李德建加盟朋友的火鍋店開始了第二次轉行創業。當時的李德建并不知道，從今以后，火鍋在他生命中的影響和意義會有如此之大，伴隨著他的腳步一點一點的突破和改變，也為后來的餐飲業開辟了一片新天地。

1999年，李德建決定關閉工廠，全面轉行向餐飲業進軍。

德莊的由來

經過調查分析，李德建發現，起點低、粗放型的火鍋前景廣闊，只要潛心努力，同樣可以干出一番事業來。為了取一個響亮的名字，進行了多番討論和思考后，最好決定以“德莊”為名，這正好契合企業“以德經商、以德興莊”的經營理念。

在99年的某一天，正在店內打理事務的李德建萬萬沒有想到一位提著攝像機的人走進來，“你好，我們是重慶電視臺的工作人員，路過這里發現你們火鍋店名字非常特別，比較文雅，我們想采訪下老板。”李德建一下愣住了，德莊在當時并沒有太大的名氣，居然引來電視臺采訪，這對店的宣傳是可遇不可求的好事情。李德建熱情地接待了幾位記者：“重慶是碼頭文化，人的性格都是比較耿直，而對由碼頭文化孕育出來的火鍋來說，很多人都會根據這一由來取名字，市井氣息比較濃；但是我覺得重慶除了碼頭文化之外，依山傍水，景美人美，也是一座充滿人文魅力的城市，作為他的名片之一的重慶火鍋，也應該有一個儒雅的名字。”

德莊三寶

提到德莊，食客們的第一反應絕對的德莊毛肚，色澤天然鮮活，富有彈性和肉感；下鍋涮燙，久煮不老；入得口中，脆嫩化渣，尤受廣大食客的喜愛。

當我們問到是什么原因促使德莊研究毛肚的時候，李德建笑著說，“這件事情還很少對媒體透露”。在德莊還只是一爿火鍋小店時，李德建經常親自去采購食品。在與毛肚批發老板交談的過程中得知了毛肚批發商之間公開的秘密——不法商人為了讓毛肚看上去光鮮，吃起來爽口，竟然不顧天良摻了很多對人體有害的化學物質：福爾馬林、工業燒堿、外用消毒雙氧水……。得知這一真相的李德建勃然大怒，已經40多歲的李總激動地跨過辦公桌抓住商販的衣領，大吼道“居然用泡制尸體藥水的食物來給人吃，從今以后德莊絕不再用這類毛肚！”

經過此事后，李德建陷入了沉思，如何才能讓顧客們吃到放心的重慶火鍋，放心的火鍋毛肚呢？!李德建考察了市面上所有的毛肚，發現除非研制出一種新的方法，否則無法控制原材料的品質，于是，他親赴當時的西南農業大學，找到相關專家取經。2000年，德莊集團與西南農業大學共同開發出了采用高分子生物酶嫩化技術的“德莊毛肚”。在科研成果鑒定和發布會上，李德建公布了這一安全衛生的火鍋毛肚加工方法，結果會后遭到行業內外的強大壓力甚至責難。本著誠信經營的理念，本著肩上所背負的社會責任，李德建默默承受了一切。時至今日，市場上銷售的火鍋毛肚全部模仿該技術制作，就是最好的佐證。在商言商，但李德建并未欣喜于德莊的高速發展所帶來的巨大商業利益，在他的心中，當初那份書生意氣并未泯滅，雖然不可再做教師，而育人、育社會的理念從未斷過。

“德莊毛肚”采用高分子生物酶嫩化技術發制，安全健康、脆嫩化渣。重慶市科委對德莊毛肚專利技術給予了高度評價；重慶市技術監督局、衛生局以《德莊毛肚企業標準》為藍本制訂了《重慶市火鍋毛肚標準》；兩年以后，德莊毛肚獲得了全國商業科技進步獎，這是中國餐飲史上單個菜品從未獲得過的榮譽。“德莊毛肚”的成功推出，使得德莊火鍋各店門庭若市。李德建一鼓作氣，帶領公司研發部門繼續從菜品上創新來提高德莊的競爭力，開發自主知識產權的特色產品。隨后，“德莊湯”和“德莊酒”也相繼開發成功，成就了“德莊三寶”。

天下第一大火鍋

重慶人喜歡拼，破釜沉舟，別出生天。在李德建看來，這些都是重慶火鍋得以揚名天下、德莊火鍋得以引領發展的淵源。因此，探究德莊，就還得加上李德建血液里的創新精神，還得說到他引以為傲的獲得基尼斯世界紀錄和中華大擂臺電視吉尼斯紀錄的“德莊天下第一大火鍋”，它在洛陽鑄造而成，自重15噸，直徑10米，高1.06米，已融入重慶火鍋文化，成為重慶火鍋的標志和代表。但是鮮有人知，李德建為了得到“天下第一大火鍋”付出的不僅僅是金錢，而是自己對火鍋乃至重慶的熱情與執著。

“很多人都認為德莊的成功在于一口大鍋，可是今天也許沒有人知道和相信當時自己買這個大火鍋時，德莊是什么樣子。”李德建回憶說。

2000年底春節，在沙坪壩公園有一個獲得吉尼斯世界紀錄的“天下第一鍋”的火鍋吸引了眾多市民來圍觀和品嘗，各大新聞媒體紛紛報道其盛況。李德建從新聞中得到第一鍋要銷售的消息后，按耐不住激動的心情就在第二天清晨六點趕到公園，頂著刺骨寒風，在焦急的等待了幾個小時后而事情并沒有想象中的順利。

李德建回去后，失望的同時也開始擔心“第一大火鍋”被其他實力更強的企業買走，焦急的心情讓他左右為難，時間一天天的流逝，看著每天全國各個企業來參觀，李德建的心像被揪著一樣難受。

當得知天下第一大鍋要被武漢某企業買走時，李德建再也按耐不住了，談到當時的情景，李總臉上仍流露出當年的焦急，“當時情況太急迫了，武漢的一家企業已經與負責人談好了價格和合同，就等著簽。我就立即去與賣方負責人談了自己的感想，“天下第一大鍋”放在重慶才能體現他的價值和地位，我是真的非常喜歡這個作品，他不僅僅代表的是火鍋文化，也是代表著重慶人。”在一番真誠懇談后的第二天，賣方負責人一早打來了電話決定把“天下第一大火鍋”賣給德莊。

此時李德建被歲月所印記的眼神透露著興奮與激動，對我們講述著他對大鍋的喜愛，“他們被我的執著和熱情所打動，我當時也沒想到他會同意賣給我，這對我來說真是一個無價之寶。當時德莊只有一個幾百平方米的火鍋店，但自己堅定要拿下這個大鍋，讓所有人都覺得不可思議。”

得到“天下第一大火鍋”以后，國內多個城市乃至香港、新加坡的媒體報刊雜志紛紛對李德建進行采訪，并對此事作了新聞報道《吉尼斯大鍋花落有主落戶德莊》。從此，德莊名聲大振。李總說“其實我買‘天下第一大火鍋’的時候，只想著這個大鍋如此的特別，完全代表著重慶火鍋，看著就非常喜愛，買來可以放在廠區里面，大家一起搞活動的時候用，并沒有想到會有這么多的媒體來報道，會給德莊帶來如此大的名氣。對我來說它是無價之寶。”

火鍋業界的創舉——標準化

2001年，李德建又做了一個同行“笑掉大牙”、同事瞠目結舌的決定：德莊火鍋要搞ISO9001國際質量認證！

李總從女兒那里了解到世界知名連鎖餐飲企業麥當勞的中央配送制度，麥當勞的規范、整潔、新鮮，讓李德建心生感慨：漢堡的厚度是多少、溫度是多少、薯條只能炸幾秒鐘、幾分鐘賣不出去就必須倒掉……所有這一切，都是通過嚴格的標準化來實現的。

得知這一方式的李德建立即對集團旗下工廠進行改革，一連串的管理、工序、數據、崗位……都要制定標準化的模式，面對員工的抵觸，李德建堅定決心大刀闊斧的開始整頓，實行標準化；進行嚴控把關。改革的努力并沒有白費，在得到了重慶餐飲界第一個ISO9001認證后，業界對德莊表示了高度的關注，紛紛到廠區進行參觀和學習。

李德建深有感觸地說，菜品快速復制和快速配送，就是標準化配送的核心。這開創了在業界引起強烈反響的嶄新模式。

德莊的創舉不僅僅是為自己企業創造了一個又一個的發展契機，同時也引領了重慶餐飲業的不斷進步和發展，如餐飲走農業產業化道路；研發綠色火鍋等。他為火鍋業所作的貢獻不能簡單用價值來衡量的。他為中國火鍋行業注入新的經營理念，開創嶄新的模式，引領新的發展潮流，它們的擴散影響，形成了火鍋業界發展洶涌澎湃的巨大合力，推動了這個行業的不斷進步和發展。這驗證了一句話——“榜樣的力量是無窮的！”

經營企業如同打高爾夫

經營企業就如同打高爾夫，只有一招一式的規范進行，戰勝自我，才能做得更好。

談到管理企業，李總說最關鍵的是要落實在“細節”、“責任”、“過程”中。而這些觀點都是通過打高爾夫球逐步總結出來的。“高爾夫講究動作規范，一招一式都有規矩，不然，你力氣用得再大，成功概率也不大，這和做企業的道理是一樣的。"李德建說，“高爾夫的精神就是每天都要戰勝自己，不斷挑戰自己。”

李德建將高爾夫的精神運用到企業經營。他說，在寶雞德莊店對面，是海底撈店，剛開業時，德莊生意并不好，但是，加盟商在德莊的指導下，堅持做特色，做規范，做口碑，慢慢的，德莊生意越來越好，而海底撈店的服務和菜品質量直線下降，最后不得不關門。

"經營企業如同打高爾夫，打垮自己的往往不是別人，而是自己。"李德建說，打了這么久的高爾夫，悟出了在高爾夫的運動中體驗成功和失敗，提煉和回顧不足，并進行升華，是運動的境界，也是經營企業的境界。

德莊人：踏實、肯干

德莊在重慶乃至全國都是知名的餐飲企業，肯定有很多朋友想了解究竟要怎樣才能加入德莊成為其中的一員？當我們問到這一問題時，李總誠摯的說出了自己的用人理念，“火鍋業是一個非常繁瑣的事業，我們用人最主要的標準就是忠誠、踏實、肯干，在德莊有許多是干了多年的老員工。我們的工作沒有任何訣竅，只要踏踏實實一步一步的走，一定會取得成功。”李總真誠的告誡現代的年輕人做事情要戒浮戒躁，在工作中堅持不懈才會得到良好的發展。

在2008年的汶川地震中，他第一時間趕赴災區埋鍋打灶為官兵及災民煮飯，連續在災區堅守了近一個月，帶動全國粥棚大軍，感動千萬網民，被稱為中國粥棚第一人。隨后,第一個提出并鼓勵災區老板生產自救，帳篷火鍋由此產生，第一時間將重慶火鍋這塊金字招牌樹立在了災區。李德建對于重慶火鍋的四大貢獻，也讓他和德莊集團進入重慶火鍋第一軍團陣容。