李德建-重慶市德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)介紹

人物小結(jié):中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)副主任委員，榮獲“中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”、重慶市非公有制經(jīng)濟(jì)優(yōu)秀社會(huì)主義建設(shè)者、第6屆中國(guó)管理100年會(huì)管理100人

李德建簡(jiǎn)介:

李德建，大學(xué)文化，教師出身，1993年棄教從商，從事機(jī)械行業(yè)，1996年轉(zhuǎn)行餐飲食品行業(yè)，1999年創(chuàng)建了“德莊”品牌，2003年成立德莊集團(tuán)，出任董事長(zhǎng)。李德建是重慶火鍋毛肚標(biāo)準(zhǔn)的制訂者，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)餐飲連鎖委員會(huì)副主任委員，重慶市火鍋協(xié)會(huì)、市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、市餐飲商會(huì)、市維護(hù)企業(yè)權(quán)益協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。2003年榮獲“中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”稱號(hào)；2006年被評(píng)為重慶市非公有制經(jīng)濟(jì)優(yōu)秀社會(huì)主義建設(shè)者;2006年第6屆中國(guó)管理100年會(huì)管理100人。

命運(yùn)的轉(zhuǎn)折

上世紀(jì)七十年代中期，從西南師范大學(xué)地理系畢業(yè)的李德健開(kāi)始了他長(zhǎng)達(dá)10多年的教師生涯�！爱�(dāng)時(shí)，每天就是按部就班做自己的工作，沒(méi)有什么目標(biāo)，每件事情也沒(méi)有想太多，命運(yùn)讓我當(dāng)上老師我就要當(dāng)好老師�！� 李德健回憶起當(dāng)時(shí)的情景，一雙充滿智慧的雙眼看向遠(yuǎn)方，彷佛以前日子就在眼前一一掠過(guò)。在他三十九歲的時(shí)候便被學(xué)校評(píng)為改革開(kāi)放以來(lái)第一批“一級(jí)教師”，他積極地干著教師工作，一切都是那么順利而平靜，既定而成，不會(huì)有太多的改變。而在這段迷茫的日子里，一場(chǎng)變革悄無(wú)聲息的來(lái)到人們的面前，學(xué)校出現(xiàn)了一幅大標(biāo)語(yǔ)：膽子更大一點(diǎn)，步子更快一點(diǎn)。當(dāng)李德建走進(jìn)校園看到這充滿激情的標(biāo)語(yǔ)時(shí)，一顆活躍的心開(kāi)始怦然跳動(dòng)，李德建骨子里的干勁兒上來(lái)了，興奮和激動(dòng)如同決了堤的洪水從他的內(nèi)心傾瀉而出，深埋的種子開(kāi)始生長(zhǎng)勃發(fā)。一生的轉(zhuǎn)折就此開(kāi)始，一個(gè)新的人生樂(lè)章就此拉開(kāi)了序幕。

90年代改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍了中華大地的每個(gè)角落，李德建放棄了在別人眼中穩(wěn)定、事業(yè)有成、受人尊敬的一級(jí)教師名銜，成為重慶第一批下海經(jīng)商的“大膽人”。

當(dāng)我們問(wèn)到要辭去如此穩(wěn)定和令人羨慕的工作的時(shí)候，家人和朋友的態(tài)度？李總笑著說(shuō)起當(dāng)時(shí)的情況，“要辭去老師職位的時(shí)候，確實(shí)有很多朋友還有家人來(lái)勸說(shuō)，不過(guò)當(dāng)時(shí)我的決心非常堅(jiān)定，而且對(duì)未來(lái)充滿了信心，為了追求自己的理想我可以放棄�！崩羁傇凇跋潞！焙蟮牡谝环莨ぷ鞅闶堑脚笥训呐浼�制造廠中管理生產(chǎn)。

下海經(jīng)商嘗盡酸甜苦辣

1992年，帶著火鍋般濃烈的創(chuàng)業(yè)豪情李德建創(chuàng)辦了德建機(jī)械廠。不過(guò)當(dāng)時(shí)的工廠僅僅投入了三千五百元，40多平米的廠房，只有兩名員工和兩臺(tái)設(shè)備的小作坊，李德建雖然是廠長(zhǎng)，但是自己也要跑業(yè)務(wù)和銷(xiāo)售。雖然非常辛苦，但得到了回報(bào)，李德建憑著一股勁，他像一塊海綿一樣吸收著新知識(shí)，大到架構(gòu)搭建、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，小到一顆螺絲釘?shù)倪x購(gòu)都親自上陣。工廠發(fā)展非常迅速，一年后廠房從40多平米換到租用大型廠的車(chē)間，工人也增加到30多人，新設(shè)備的價(jià)格是舊機(jī)器的3倍以上，這批上世紀(jì)80年代生產(chǎn)的設(shè)備，成了機(jī)械廠迅速擴(kuò)張的保證。

“我們的機(jī)械廠制造配件從92年開(kāi)始，在5年后發(fā)展特別快，市場(chǎng)需求也多，97年我們的總資產(chǎn)就達(dá)到了上百萬(wàn)，員工也有幾百人之多，那個(gè)時(shí)候我們已經(jīng)買(mǎi)了4畝多地準(zhǔn)備修建新的廠房，購(gòu)買(mǎi)新設(shè)備，提高生產(chǎn)質(zhì)量�！� 李德建考慮最多的是還是如何在行業(yè)中迅速做大。在進(jìn)行多方市場(chǎng)調(diào)研和琢磨研究后，他決定由以前的配件廠轉(zhuǎn)變成自己生產(chǎn)射釘槍，并成立了重慶大原工具有限公司，拿到了國(guó)防科委允許生產(chǎn)的許可證，這在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)是非常難的。李德建彷佛看到了未來(lái)的希望，他堅(jiān)信自己能做到全國(guó)最大的射釘槍制造廠，而在他的努力經(jīng)營(yíng)下工廠也確實(shí)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，先后在全國(guó)八個(gè)大城市開(kāi)辦了營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，擴(kuò)大了銷(xiāo)售范圍。

就在李德建的工具公司發(fā)展得如火如荼的時(shí)候，危機(jī)也漸漸顯露。工廠在不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，受“三角債”的拖累，資金鏈出現(xiàn)了嚴(yán)重問(wèn)題。（在交談的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)李總是一個(gè)非常負(fù)責(zé)任而且守信的人。）面對(duì)拿不到工資的工人、面對(duì)一起志同道合的伙伴、對(duì)面家人，李德建陷入了深深的困境之中，如何才能解決這一切呢？身心疲憊的他遇到了經(jīng)商以來(lái)最大的一個(gè)難關(guān)。

火鍋 開(kāi)創(chuàng)事業(yè)新天地

李德建不愿放棄跟隨多年的職工，決定面對(duì)困難，承擔(dān)責(zé)任，挽救他的工廠。在一次與朋友討論特別喜歡吃的火鍋時(shí)，他發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)是“沒(méi)有三角債”的行業(yè)，于是萌發(fā)了開(kāi)火鍋店的念頭。心動(dòng)不如行動(dòng)，李德建加盟朋友的火鍋店開(kāi)始了第二次轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)的李德建并不知道，從今以后，火鍋在他生命中的影響和意義會(huì)有如此之大，伴隨著他的腳步一點(diǎn)一點(diǎn)的突破和改變，也為后來(lái)的餐飲業(yè)開(kāi)辟了一片新天地。

1999年，李德建決定關(guān)閉工廠，全面轉(zhuǎn)行向餐飲業(yè)進(jìn)軍。

德莊的由來(lái)

經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，李德建發(fā)現(xiàn)，起點(diǎn)低、粗放型的火鍋前景廣闊，只要潛心努力，同樣可以干出一番事業(yè)來(lái)。為了取一個(gè)響亮的名字，進(jìn)行了多番討論和思考后，最好決定以“德莊”為名，這正好契合企業(yè)“以德經(jīng)商、以德興莊”的經(jīng)營(yíng)理念。

在99年的某一天，正在店內(nèi)打理事務(wù)的李德建萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到一位提著攝像機(jī)的人走進(jìn)來(lái)，“你好，我們是重慶電視臺(tái)的工作人員，路過(guò)這里發(fā)現(xiàn)你們火鍋店名字非常特別，比較文雅，我們想采訪下老板。”李德建一下愣住了，德莊在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有太大的名氣，居然引來(lái)電視臺(tái)采訪，這對(duì)店的宣傳是可遇不可求的好事情。李德建熱情地接待了幾位記者：“重慶是碼頭文化，人的性格都是比較耿直，而對(duì)由碼頭文化孕育出來(lái)的火鍋來(lái)說(shuō)，很多人都會(huì)根據(jù)這一由來(lái)取名字，市井氣息比較濃；但是我覺(jué)得重慶除了碼頭文化之外，依山傍水，景美人美，也是一座充滿人文魅力的城市，作為他的名片之一的重慶火鍋，也應(yīng)該有一個(gè)儒雅的名字�！�

德莊三寶

提到德莊，食客們的第一反應(yīng)絕對(duì)的德莊毛肚，色澤天然鮮活，富有彈性和肉感；下鍋涮燙，久煮不老；入得口中，脆嫩化渣，尤受廣大食客的喜愛(ài)。

當(dāng)我們問(wèn)到是什么原因促使德莊研究毛肚的時(shí)候，李德建笑著說(shuō)，“這件事情還很少對(duì)媒體透露”。在德莊還只是一爿火鍋小店時(shí)，李德建經(jīng)常親自去采購(gòu)食品。在與毛肚批發(fā)老板交談的過(guò)程中得知了毛肚批發(fā)商之間公開(kāi)的秘密——不法商人為了讓毛肚看上去光鮮，吃起來(lái)爽口，竟然不顧天良摻了很多對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)：福爾馬林、工業(yè)燒堿、外用消毒雙氧水……。得知這一真相的李德建勃然大怒，已經(jīng)40多歲的李總激動(dòng)地跨過(guò)辦公桌抓住商販的衣領(lǐng)，大吼道“居然用泡制尸體藥水的食物來(lái)給人吃，從今以后德莊絕不再用這類毛肚！”

經(jīng)過(guò)此事后，李德建陷入了沉思，如何才能讓顧客們吃到放心的重慶火鍋，放心的火鍋毛肚呢？!李德建考察了市面上所有的毛肚，發(fā)現(xiàn)除非研制出一種新的方法，否則無(wú)法控制原材料的品質(zhì)，于是，他親赴當(dāng)時(shí)的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)，找到相關(guān)專家取經(jīng)。2000年，德莊集團(tuán)與西南農(nóng)業(yè)大學(xué)共同開(kāi)發(fā)出了采用高分子生物酶嫩化技術(shù)的“德莊毛肚”。在科研成果鑒定和發(fā)布會(huì)上，李德建公布了這一安全衛(wèi)生的火鍋毛肚加工方法，結(jié)果會(huì)后遭到行業(yè)內(nèi)外的強(qiáng)大壓力甚至責(zé)難。本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，本著肩上所背負(fù)的社會(huì)責(zé)任，李德建默默承受了一切。時(shí)至今日，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的火鍋毛肚全部模仿該技術(shù)制作，就是最好的佐證。在商言商，但李德建并未欣喜于德莊的高速發(fā)展所帶來(lái)的巨大商業(yè)利益，在他的心中，當(dāng)初那份書(shū)生意氣并未泯滅，雖然不可再做教師，而育人、育社會(huì)的理念從未斷過(guò)。

“德莊毛肚”采用高分子生物酶嫩化技術(shù)發(fā)制，安全健康、脆嫩化渣。重慶市科委對(duì)德莊毛肚專利技術(shù)給予了高度評(píng)價(jià)；重慶市技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生局以《德莊毛肚企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》為藍(lán)本制訂了《重慶市火鍋毛肚標(biāo)準(zhǔn)》；兩年以后，德莊毛肚獲得了全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，這是中國(guó)餐飲史上單個(gè)菜品從未獲得過(guò)的榮譽(yù)�！暗虑f毛肚”的成功推出，使得德莊火鍋各店門(mén)庭若市。李德建一鼓作氣，帶領(lǐng)公司研發(fā)部門(mén)繼續(xù)從菜品上創(chuàng)新來(lái)提高德莊的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)發(fā)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的特色產(chǎn)品。隨后，“德莊湯”和“德莊酒”也相繼開(kāi)發(fā)成功，成就了“德莊三寶”。

天下第一大火鍋

重慶人喜歡拼，破釜沉舟，別出生天。在李德建看來(lái)，這些都是重慶火鍋得以揚(yáng)名天下、德莊火鍋得以引領(lǐng)發(fā)展的淵源。因此，探究德莊，就還得加上李德建血液里的創(chuàng)新精神，還得說(shuō)到他引以為傲的獲得基尼斯世界紀(jì)錄和中華大擂臺(tái)電視吉尼斯紀(jì)錄的“德莊天下第一大火鍋”，它在洛陽(yáng)鑄造而成，自重15噸，直徑10米，高1.06米，已融入重慶火鍋文化，成為重慶火鍋的標(biāo)志和代表。但是鮮有人知，李德建為了得到“天下第一大火鍋”付出的不僅僅是金錢(qián)，而是自己對(duì)火鍋乃至重慶的熱情與執(zhí)著。

“很多人都認(rèn)為德莊的成功在于一口大鍋，可是今天也許沒(méi)有人知道和相信當(dāng)時(shí)自己買(mǎi)這個(gè)大火鍋時(shí)，德莊是什么樣子�！崩畹陆ɑ貞浾f(shuō)。

2000年底春節(jié)，在沙坪壩公園有一個(gè)獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的“天下第一鍋”的火鍋吸引了眾多市民來(lái)圍觀和品嘗，各大新聞媒體紛紛報(bào)道其盛況。李德建從新聞中得到第一鍋要銷(xiāo)售的消息后，按耐不住激動(dòng)的心情就在第二天清晨六點(diǎn)趕到公園，頂著刺骨寒風(fēng)，在焦急的等待了幾個(gè)小時(shí)后而事情并沒(méi)有想象中的順利。

李德建回去后，失望的同時(shí)也開(kāi)始擔(dān)心“第一大火鍋”被其他實(shí)力更強(qiáng)的企業(yè)買(mǎi)走，焦急的心情讓他左右為難，時(shí)間一天天的流逝，看著每天全國(guó)各個(gè)企業(yè)來(lái)參觀，李德建的心像被揪著一樣難受。

當(dāng)?shù)弥�天下第一大鍋要被武漢某企業(yè)買(mǎi)走時(shí)，李德建再也按耐不住了，談到當(dāng)時(shí)的情景，李總臉上仍流露出當(dāng)年的焦急，“當(dāng)時(shí)情況太急迫了，武漢的一家企業(yè)已經(jīng)與負(fù)責(zé)人談好了價(jià)格和合同，就等著簽。我就立即去與賣(mài)方負(fù)責(zé)人談了自己的感想，“天下第一大鍋”放在重慶才能體現(xiàn)他的價(jià)值和地位，我是真的非常喜歡這個(gè)作品，他不僅僅代表的是火鍋文化，也是代表著重慶人�！痹谝环�真誠(chéng)懇談后的第二天，賣(mài)方負(fù)責(zé)人一早打來(lái)了電話決定把“天下第一大火鍋”賣(mài)給德莊。

此時(shí)李德建被歲月所印記的眼神透露著興奮與激動(dòng)，對(duì)我們講述著他對(duì)大鍋的喜愛(ài)，“他們被我的執(zhí)著和熱情所打動(dòng)，我當(dāng)時(shí)也沒(méi)想到他會(huì)同意賣(mài)給我，這對(duì)我來(lái)說(shuō)真是一個(gè)無(wú)價(jià)之寶。當(dāng)時(shí)德莊只有一個(gè)幾百平方米的火鍋店，但自己堅(jiān)定要拿下這個(gè)大鍋，讓所有人都覺(jué)得不可思議�！�

得到“天下第一大火鍋”以后，國(guó)內(nèi)多個(gè)城市乃至香港、新加坡的媒體報(bào)刊雜志紛紛對(duì)李德建進(jìn)行采訪，并對(duì)此事作了新聞報(bào)道《吉尼斯大鍋花落有主落戶德莊》。從此，德莊名聲大振。李總說(shuō)“其實(shí)我買(mǎi)‘天下第一大火鍋’的時(shí)候，只想著這個(gè)大鍋如此的特別，完全代表著重慶火鍋，看著就非常喜愛(ài)，買(mǎi)來(lái)可以放在廠區(qū)里面，大家一起搞活動(dòng)的時(shí)候用，并沒(méi)有想到會(huì)有這么多的媒體來(lái)報(bào)道，會(huì)給德莊帶來(lái)如此大的名氣。對(duì)我來(lái)說(shuō)它是無(wú)價(jià)之寶。”

火鍋業(yè)界的創(chuàng)舉——標(biāo)準(zhǔn)化

2001年，李德建又做了一個(gè)同行“笑掉大牙”、同事瞠目結(jié)舌的決定：德莊火鍋要搞ISO9001國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證！

李總從女兒那里了解到世界知名連鎖餐飲企業(yè)麥當(dāng)勞的中央配送制度，麥當(dāng)勞的規(guī)范、整潔、新鮮，讓李德建心生感慨：漢堡的厚度是多少、溫度是多少、薯?xiàng)l只能炸幾秒鐘、幾分鐘賣(mài)不出去就必須倒掉……所有這一切，都是通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

得知這一方式的李德建立即對(duì)集團(tuán)旗下工廠進(jìn)行改革，一連串的管理、工序、數(shù)據(jù)、崗位……都要制定標(biāo)準(zhǔn)化的模式，面對(duì)員工的抵觸，李德建堅(jiān)定決心大刀闊斧的開(kāi)始整頓，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化；進(jìn)行嚴(yán)控把關(guān)。改革的努力并沒(méi)有白費(fèi)，在得到了重慶餐飲界第一個(gè)ISO9001認(rèn)證后，業(yè)界對(duì)德莊表示了高度的關(guān)注，紛紛到廠區(qū)進(jìn)行參觀和學(xué)習(xí)。

李德建深有感觸地說(shuō)，菜品快速?gòu)?fù)制和快速配送，就是標(biāo)準(zhǔn)化配送的核心。這開(kāi)創(chuàng)了在業(yè)界引起強(qiáng)烈反響的嶄新模式。

德莊的創(chuàng)舉不僅僅是為自己企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也引領(lǐng)了重慶餐飲業(yè)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，如餐飲走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化道路；研發(fā)綠色火鍋等。他為火鍋業(yè)所作的貢獻(xiàn)不能簡(jiǎn)單用價(jià)值來(lái)衡量的。他為中國(guó)火鍋行業(yè)注入新的經(jīng)營(yíng)理念，開(kāi)創(chuàng)嶄新的模式，引領(lǐng)新的發(fā)展潮流，它們的擴(kuò)散影響，形成了火鍋業(yè)界發(fā)展洶涌澎湃的巨大合力，推動(dòng)了這個(gè)行業(yè)的不斷進(jìn)步和發(fā)展。這驗(yàn)證了一句話——“榜樣的力量是無(wú)窮的！”

經(jīng)營(yíng)企業(yè)如同打高爾夫

經(jīng)營(yíng)企業(yè)就如同打高爾夫，只有一招一式的規(guī)范進(jìn)行，戰(zhàn)勝自我，才能做得更好。

談到管理企業(yè)，李總說(shuō)最關(guān)鍵的是要落實(shí)在“細(xì)節(jié)”、“責(zé)任”、“過(guò)程”中。而這些觀點(diǎn)都是通過(guò)打高爾夫球逐步總結(jié)出來(lái)的。“高爾夫講究動(dòng)作規(guī)范，一招一式都有規(guī)矩，不然，你力氣用得再大，成功概率也不大，這和做企業(yè)的道理是一樣的。"李德建說(shuō)，“高爾夫的精神就是每天都要戰(zhàn)勝自己，不斷挑戰(zhàn)自己�！�

李德建將高爾夫的精神運(yùn)用到企業(yè)經(jīng)營(yíng)。他說(shuō)，在寶雞德莊店對(duì)面，是海底撈店，剛開(kāi)業(yè)時(shí)，德莊生意并不好，但是，加盟商在德莊的指導(dǎo)下，堅(jiān)持做特色，做規(guī)范，做口碑，慢慢的，德莊生意越來(lái)越好，而海底撈店的服務(wù)和菜品質(zhì)量直線下降，最后不得不關(guān)門(mén)。

"經(jīng)營(yíng)企業(yè)如同打高爾夫，打垮自己的往往不是別人，而是自己。"李德建說(shuō)，打了這么久的高爾夫，悟出了在高爾夫的運(yùn)動(dòng)中體驗(yàn)成功和失敗，提煉和回顧不足，并進(jìn)行升華，是運(yùn)動(dòng)的境界，也是經(jīng)營(yíng)企業(yè)的境界。

德莊人：踏實(shí)、肯干

德莊在重慶乃至全國(guó)都是知名的餐飲企業(yè)，肯定有很多朋友想了解究竟要怎樣才能加入德莊成為其中的一員？當(dāng)我們問(wèn)到這一問(wèn)題時(shí)，李總誠(chéng)摯的說(shuō)出了自己的用人理念，“火鍋業(yè)是一個(gè)非常繁瑣的事業(yè)，我們用人最主要的標(biāo)準(zhǔn)就是忠誠(chéng)、踏實(shí)、肯干，在德莊有許多是干了多年的老員工。我們的工作沒(méi)有任何訣竅，只要踏踏實(shí)實(shí)一步一步的走，一定會(huì)取得成功�！崩羁傉嬲\(chéng)的告誡現(xiàn)代的年輕人做事情要戒浮戒躁，在工作中堅(jiān)持不懈才會(huì)得到良好的發(fā)展。

在2008年的汶川地震中，他第一時(shí)間趕赴災(zāi)區(qū)埋鍋打灶為官兵及災(zāi)民煮飯，連續(xù)在災(zāi)區(qū)堅(jiān)守了近一個(gè)月，帶動(dòng)全國(guó)粥棚大軍，感動(dòng)千萬(wàn)網(wǎng)民，被稱為中國(guó)粥棚第一人。隨后,第一個(gè)提出并鼓勵(lì)災(zāi)區(qū)老板生產(chǎn)自救，帳篷火鍋由此產(chǎn)生，第一時(shí)間將重慶火鍋這塊金字招牌樹(shù)立在了災(zāi)區(qū)。李德建對(duì)于重慶火鍋的四大貢獻(xiàn)，也讓他和德莊集團(tuán)進(jìn)入重慶火鍋第一軍團(tuán)陣容。