周道寬-六合坊烤鴨-北京金福德烤鴨食品有限責任公司董事長介紹

“六合坊”烤鴨秘訣兩個字：品質

北京金福德烤鴨食品有限責任公司，是一家多年專業生產烤鴨的食品加工企業。從創立之日起，就以“弘揚中華老字號、做百姓放心食品”為己任。現生產的“六合坊”北京烤鴨、燒雞等系列品種，產品質鮮味純，遠銷全國各大城市及國外市場。作為一個百年傳承的老字號，品質與創新是企業延續的生命力，只有抓品質、敢創新，才能長久地生存下去。企業以誠信為本，堅持童叟無欺，堅持品質第一，堅持把顧客奉為衣食父母。

“兩節”前期，北京金福德烤鴨食品有限責任公司董事長周道寬接受了本報記者獨家采訪，介紹“六合坊”百年老店長盛不衰的秘訣，并講述了“六合坊”在新的時期面對食品行業的激烈競爭，如何勇敢突圍，走向世界的發展歷程。

記者來到坐落于北京市朝陽區的北京金福德烤鴨食品有限責任公司。公司董事長周道寬先生按公司嚴格的操作規程，帶記者們穿上雪白工作服，戴上工作帽，經過嚴格的消毒，參觀了生產線。周董事長在陪同參觀時，向記者詳盡地介紹了產品和工藝流程。望著密封精致的產品，周董事長喜悅之情溢于言表。他指著跟班作業的質檢員說，我們的烤鴨能走出國門，真是要感謝質檢領導和同志們的支持幫助！沒有他們的嚴格把關和熱情服務，也就沒有企業的今天。烤鴨出口俄羅斯，產品檢測項目由原來的幾項提高到十幾項，有的項目最低檢測限也提高了幾十倍。因此，我們哪怕是有一點疏忽，產品就跨不出國門檻。

這時，一直陪同我們采訪的質檢部門同志說，一個人一個部門，如果能利用手中的職權為企業做些有益的事，企業進步或是成功了，就說明我們踐行了“寓‘把關’于服務之中”的理念，在積極打造政府肯定、企業歡迎、群眾滿意的服務型質檢機關方面有了實際行動。這個企業的烤鴨產品主銷國內，近年也銷往東南亞和俄羅斯，這些國家對食品進口的門檻比較高，必須獲得進口國的注冊備案才能獲準進口。我們就幫助企業完善各項硬件設施和軟件條件，以滿足不同進口國的注冊要求，目前這個公司已經獲得了俄羅斯等國家和地區的注冊資格，擴大了市場空間。“六合坊”白條鴨來自正大綠色基地，強強聯手共監管，將GAP（良好農業養殖規范）引進備案養殖場，推行“少投料、少用藥、多換水的健康養殖模式”，最大限度減少養殖風險，從源頭上保證了產品的質量。

對于“六合坊”這家百年老店長盛不衰的秘訣，周道寬認為，“六合坊”要堅持品質和創新兩個方面，既要繼承老祖宗留下來的珍貴的精神文化遺產和產品工藝，更要適應時代的發展不斷創新，賦予它新的生命力，這樣這個老企業才能夠在市場上得到消費者的歡迎，受到市場的歡迎，才能夠長久地生存下去。

周道寬介紹，“北京‘六合坊’老字號烤鴨品牌自清朝創建以來，距今已有130多年的歷史。“六合坊烤鴨”則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨的風味，采用燜爐的方法烤制而成。烤鴨烤炙時間為45分鐘左右。烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質鮮嫩，散發著果木的清香。鴨體豐盈飽滿，顏色鮮艷，賞心悅目，色呈棗紅，肥而不膩，瘦而不柴。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味無窮，可見在當時北京“六合坊”已經有名氣了。周道寬先生一再強調，“前門大柵欄、北京火車站等地是北京的窗口，北京烤鴨是名揚世界的招牌。

有些商販知假販假，給北京抹黑，給烤鴨添丑！極大地損毀了行業的聲譽和形象，希望有關方面徹底地消滅這些‘黑心鴨’。北京烤鴨，傷不起啊！”周道寬認為，像這樣的假鴨子，一經發現就應讓制假售假者傾家蕩產。在流通環節的各大商家，有義務要求所有供貨商提供企業營業執照、配送許可證、企業檢驗報告等各種證照。食品安全問題是當前的社會熱點，對制假售假行為，必須重點治亂，加大懲處力度。

“六合坊”創新體現在很多方面，比如將制作流程標準化，從幾十個品種中提煉出來10余種具有代表性的最受消費者歡迎的品種，將其標準化。“比如說燜爐烤鴨，是‘六合坊’最具代表性的品種，烤鴨要標準化，組織力量來制定該標準。”周道寬介紹說，標準化的過程完全是按照國家標準的格式，一個數據一個數據地測試，然后一個數據一個數據記錄下來，經過反復研究、對比，最后確定。在制定烤鴨標準的過程當中，“六合坊”曾經用了萬只鴨子，老師傅在前面烤，對它的溫度、時間、濕度，顏色等等的數據都按照現代化的手段記錄下來，形成一個標準化的版本。這個標準和關鍵技術已經成為“六合坊”最高的技術秘密。

標準化后如何保留烤鴨秘方不被拷貝，這也是“六合坊”在標準化中遇到的兩難選擇。“標準化就是為了所有人員按照這個標準執行，告訴大家怎么樣操作，而且是按照這個標準去檢查。但師傅畢竟是流動的，你把這個教給他了，過了一段時間，他就把這個帶走了，不教這個標準很難貫徹，教容易把技術流失。”

最后“六合坊”在后來貫徹這個標準過程當中，采取了核心技術只由核心人員掌握和操作，對核心技術人員通過企業的福利待遇等方式保持其技術的穩定。另一個方法就是將技術物化，用設備來解決技術問題。

擁有130多年歷史的“六合坊”是一筆珍貴的歷史財富，在周道寬看來，這一代人要讓“六合坊”擴大發展，但同時也要像愛護眼睛一樣保護它，不能盲目地追求速度，要在穩健的基礎上來發展。

經過百年的發展，目前“六合坊”的專賣店已經拓展到全國40多個城市，共300多家網點，按照“六合坊”的規劃，全國分成華東、華北、華南、東北等大區域，在每一個經濟區內將至少有多個直營作為旗艦店。在我們采訪周道寬時，感覺他為人忠厚老實、低調，但周道寬品牌產品“六合坊”烤鴨卻廣為人知，成為中國烤鴨10強企業，并被授予“全國質量信得過食品”稱號，并且多次獲得北京市質量技術監督局市場檢驗抽查合格的好成績。周道寬帶領下的“六合坊”是中國食品行業的驕傲，因為它為老百姓帶來了高質量的產品，給中國食品行業做了一個好榜樣，“中國食品行業要想得到世界的認可，產品質量和真誠的服務是前提，品牌是保障”。

蟄伏行業20多年，周道寬一路艱辛，一路坎坷，但卻又一路凱歌，靠的就是他的自強不息與對“上帝”真誠的信念。相信不久的將來，周道寬的“六合坊”品牌將遍布世界各地，開啟中國食品行業發展的新篇章。