李裕昌-味好美調味品-上海味好美食品有限公司董事長介紹

人物小結：

李裕昌，曾任多家跨國公司高管職務，包括可口可樂中國有限公司，柯達中國有限公司等。現擔任味好美（上海）食品有限公司董事長兼總經理，味可美（廣州）食品有限公司董事長兼總經理，美國McCormick公司中國區副總裁。

味好美：帶來激情美味

香辛料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。到了現代，隨著世界經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對香辛料的需求越來越大，越來越多的香辛料產品被應用到食品中。

作為一家擁有百年歷史的全球性大企業，美國味好美集團擁有全世界最好的香辛料生產基地，其生產的系列調味品遍及世界100多個國家和地區。上世紀80年代末期，為了進一步拓展中國市場，美國味好美集團在中國上海創立了味好美（上海）有限公司（以下簡稱味好美）。多年來，味好美一直秉承“帶來激情美味”的企業經營理念。

在十多年的專業生產、銷售推廣、開發研制過程中，其始終以中國食品衛生法和美國“GMP”食品衛生法案的雙重質量標準來規范企業自身的行為。經多年的努力，味好美已通過HACCP食品安全管理體系認證，并于2010年取得了由Intertek天祥公司頒發的ISO22000質量體系證書。本期天祥·食尚訪談錄邀請到上海味好美食品有限公司董事長兼總經理，味可美（廣州）食品有限公司董事長兼總經理李裕昌先生，請他與大家分享一下味好美實現“帶來激情美味”的成功經驗。

嚴把產品質量關，保障食品安全

郁萍娟：據了解，美國味好美集團自1989年進入中國以來，現已在中國四十多個城市設立了分支機構，并在上海等地設立了工廠和研發中心，味好美的產品已受到越來越多消費者的青睞。為了加深業界同仁對美國味好美集團的了解，請您簡要介紹一下其發展歷程？

李裕昌：美國味好美集團是全球領先的調味品生產商，一直將為消費者提供多彩多“滋”的調味品為己任。1889年McCormick（味好美）誕生于美國馬里蘭州的巴爾的摩市，歷經100多年的開發、研究，其產品已面向零售、餐飲、工業和出口這四大類業務，生產的系列調味品遍及世界100多個國家和地區。1989年，100歲的美國味好美集團登陸上海，專門生產干式調味品的上海味好美食品有限公司”注冊成立。為了進一步豐富產品結構，1994年，專門生產濕式調味品的味可美（廣州）食品有限公司宣告成立。

自此，美國味好美集團在中國的戰略布局已初具規模。很高興告訴大家上海味好美2010年被上海市工商行政管理局授予“味好美”商標為“上海市著名商標”及上海市技術監督局授予“味好美”為“上海名牌”。

郁萍娟：好的香辛料產品不僅取決于優質的原料產地，更重要的是還有一套科學的安全管理模式，請您談一談，為了保障香辛料的質量與安全味好美在管理上采取了哪些措施？

李裕昌：一直以來，味好美始終將“質量是我們的簽名”作為企業的質量方針。作為全球領先的香辛料和調味料生產商，味好美將質量和安全作為所有產品的第一要素。在味好美，我們在產品設計、供應商選擇及管理、生產、儲運等環節均建立了完整的供應鏈質量控制體系，而且味好美擁有非常完善的HACCP體系以降低食品安全風險。2010年我們又成功的推行了ISO22000食品質量安全體系，希望我們的產品是廣大消費者值得信賴的滋味。

郁萍娟：您認為在產品質量管理中，哪些環節容易出現問題？在這些相對薄弱的環節中，味多美又是如何進行管理的？

李裕昌：多年來，味好美一直將供應商管理、生產過程控制和成品安全評估作為質量管理的關鍵環節來抓。

首先，在供應商管理方面，我們認為：優良原料是保證產品質量安全的基本條件，其對于消費者的食用安全起著決定性的作用，為此我們在與供應商共同發展的同時，建立起良好的戰略伙伴關系。在此基礎上，味好美將供應商進行分類管理，并根據食品風險的高低來決定現場評估的頻率。并且，我們明確在原輔料供應商開發批準中必須詳細包含對于產品質量和食品安全的要求，對于初級農產品的供應商，我們不但進行GAP方面的培訓并推行GAP管理，而且還深入到田間地頭指導供應商如何加強質量與安全方面的操作與管理。

另外，我們根據歷史以及國內外的記載識別出對致病菌敏感的原料，并對其加強分級管理，以更好地控制原料的質量和安全。

其次，在生產過程控制方面，味好美擁有100多年生產香辛料和調味料的經驗，對于過程質量控制，我們引入了ISO22000的食品安全管理體系。通過對香辛料/調味料生產過程進行安全分析和評估，確定其中對香辛料影響較大的控制因素，如香辛料中沙門氏菌控制等。在味好美，我們對工廠進行區域劃分，實施分區的環境監控，從原料的運輸車輛開始進行控制，以降低生產過程中的微生物污染風險。

最后，在工藝設計以及成品安全評估方面，味好美根據總部食品安全標準要求，實施成品安全評估，通過控制相應指標如酸水比、Aw水分活度等，來達到控制食品安全及質量穩定的目的。

ISO22000認證，有效規避食品安全風險

郁萍娟：我們了解到，目前香辛料行業所面臨的主要問題是沙門氏菌污染問題。那么，味好美對于這一問題又是如何解決的？

李裕昌：在味好美，我們要求供應商采取嚴格的滅菌措施，每批原料都需要提供出廠檢驗報告，從而保證原料的安全性。與此同時，我們進一步加強了對工廠致病菌的監控，并對整個生產區域實施分區管理，對重點區域加強監督和檢測。而且，針對每一種產品，我們配備有完善的食品安全方面評估方法。

郁萍娟：在采訪您之前，我們做了大量的準備工作。在對味好美的資料進行甄別篩選時，我們發現味好美不但通過了HACCP食品安全管理體系認證，而且還在2010年9月取得了由Intertek天祥公司頒發的ISO22000質量體系證書。那么，您認為ISO22000認證具有哪些優勢？

李裕昌：保證產品的質量與安全是企業的職責所在，然而由于食品鏈的任何環節均可能引入食品安全危害，因此對整個食品鏈進行充分控制成為必然。ISO22000標準要求食品生產商，首先要認清自身在食品鏈中的角色和地位，并能夠對食品鏈中所有預期發生的所有危害進行有效識別、分類和評估，通過組合前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃，選擇出危害控制的方法，以確保食品鏈每個環節所有相關的食品安全危害均得到識別和充分控制。

同時，ISO22000標準把滿足相關法律法規的要求，作為食品安全管理體系建立的前提，將所有適用的與食品安全有關的法律法規的要求融入到其管理體系中來，因此ISO22000不但可以保證生產商能夠為消費者提供安全一致的終端產品，而且能夠幫助生產商對食品安全危害進行有效控制。

郁萍娟：味好美與天祥關于ISO22000等相關產品的認證及檢測，請您介紹一下雙方合作的意義？

李裕昌：食品安全要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費者；而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽；甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此，ISO22000標準的推廣，是具有重要作用和深遠意義的。

2010年，味好美取得了由Intertek頒發的ISO22000質量體系證書，這在不斷出現食品安全問題的現狀下，對于食品生產企業而言意義重大：企業基于ISO22000標準建立的食品安全管理體系，可以通過對其有效性的自我聲明和評定結果，向社會證實其控制食品安全危害的能力，并通過持續、穩定地提供符合食品安全要求的產品，來滿足顧客對食品安全要求從而使味好美將其食品安全要求與其經營目的有機地統一。

作為全球領先的質量和安全服務公司，Intertek處于食品測試和認證先進技術方面的最前沿，掌握國內外的最新的食品法規、標準；Intertek在審核過程中體現出的權威和專業，是味好美選擇Intertek作為認證公司的重要因素。我們相信，與Intertek合作最終將帶來雙贏的結果。

郁萍娟：產品質量是企業發展的源泉和動力，味好美嚴格把握產品質量，這使得它成為其他食品企業學習和借鑒的榜樣。非常感謝李總做客本期的天祥·食尚訪談錄，與大家分享味好美的發展歷程。

李裕昌：通過此次合作，我們看到味好美跟Intertek建立良好關系對二者合作共贏的積極意義，相信此次的合作都將開啟雙方公司發展的新篇章。同時也感謝天祥給我提供這樣的機會，我們將會再接再厲，按照全球“激情美味、員工的力量、值得信賴的滋味、健康選擇的源泉及創造一流業績”五大支柱的品牌理念，盡心盡責，為我國的食品工業發展貢獻綿薄之力。