孟亞波-杭州飲食服務集團有限公司副總經理介紹

人物小結：

孟亞波，杭州飲食服務集團有限公司副總經理兼杭州知味觀總經理，全國“五一”勞動獎章獲得者、全國餐飲業優秀企業家、全國餐飲業經營管理大師、中國飯店業職業經理人專業委員會副主任、浙江省老字號協會副會長、杭州市餐飲旅店行業協會副會長，杭州杭菜研究會副會長、杭州市第九屆、十屆黨代表。中國飯店協會授予他優秀企業家白金勛章，浙江省連鎖業突出貢獻獎。一個埋頭苦干的實干家。

開拓創新 擦亮老字號企業金字招牌

1994年10月，36歲的孟亞波接掌知味觀，這段時期正是杭州餐飲界變化最大的階段，但知味觀卻越戰越勇，不但傳承了百年老店的特色，更把品牌化發展推向極致，成為杭州城里一家永葆青春的餐飲老字號企業。

“這與創新是分不開的。”在孟亞波眼里，一家企業要永遠保持一股旺盛的戰斗力，不但要繼承傳統，更要開拓創新的勇氣與行動。

90年代中后期，由于體制、機制以及城市發展改造等原因，一些餐飲老字號普遍遭遇到經營困境，有的老字號開始萎縮，有的因搬遷等原因影響力日趨減弱，有的甚至一蹶不振，退出競爭行列。而一批民企餐飲企業紛紛崛起，大家搶著迎合杭州人的胃口，川菜、粵菜等各種菜系以各自不同的新鮮面貌呈現，吸引著杭州人注意力面對激烈的競爭。

作為知味觀的掌舵人孟亞波，面對市場競爭并沒有被動等待，而是在經營上不斷開拓創新。1997年，在上級領導的支持下，知味觀總店投資7000多萬元進行了翻新擴建，面貌一新的知味觀總店整體建筑面積達7000多平方米，餐位近2000個，無論是整體面積還是經營面積，都達到了當時的"杭州之最"。

在硬件設施走向一流的同時，知味觀的經營內容也發生了變化，除了經營點心小吃之外，孟亞波還狠抓菜肴的改進和創新工作，他率領技術骨干赴北京、上海、廣州、香港等地考察餐飲市場的發展動態，在此基礎上從事新品的研發并取得顯著成效。

知味觀的菜肴出品已走在杭州餐飲界前列，每年，知味觀都要推出創新菜。近年來，知味觀研發蟹黃橄欖魚、蟹釀橙、雞汁銀雪魚、龍井問茶等20余只杭菜新品在全國烹飪大賽和中國美食節名菜名點大賽中獲獎，其中有兩個被評為“中國名菜”，三個創新菜被評為“新杭州名菜”。擁有“杭州點心第一家”品牌形象的知味觀，如今更以經營正宗杭幫菜而聞名，由獲獎者掛牌主理烹制，深受消費者歡迎，點擊率居高不下。

插上連鎖之翼 老字號的現代化之路

知味觀擴建改造成功后，孟亞波和他的團隊并沒有停下前進的步伐。他們看到，隨著杭州餐飲市場日趨興旺，一批大型餐飲企業紛紛落戶杭城搶占市場份額，今后的競爭肯定會更加激烈。要想不亂陣腳，就必須居安思危，改革創新，主動出擊。

在上級領導的支持下，知味觀確定了“以知味觀品牌為后盾，以總店經營為依托，最大限度地利用知味觀的品牌優勢，借鑒國內外連鎖企業的成功經驗，實施和發展連鎖經營戰略，做大做強企業”的發展戰略。

作為知味觀的掌舵人，孟亞波心里也有個品牌經營的全盤計劃，“像知味觀這樣的老字號要做大做強，肯定要用品牌來打市場，實現長遠發展計劃”。談起發展知味觀連鎖計劃時，孟亞波說，他看到了知味觀身上兩大優勢，一是知味觀的品牌經百年的積淀已有深厚的基礎，幾代杭州人都是伴隨知味觀的“小籠” 、“貓耳朵”而成長的，他們對知味觀有一種特殊的感情，這種認同感將會使品牌效應產生經濟效益；二是隨著企業的發展，知味觀已形成一定的集團化生產能力和配送能力，建筑面積近3400平方米的食品工廠就是連鎖企業堅強后盾。

在整體品牌發展戰略計劃下，這家百年老店邁出了連鎖發展的第一步，1999年，知味觀率先在慶春路家友超市內開設了第一家鹵味外賣店。2000年，知味觀第一家堂吃連鎖店也在湖墅南路開業。品牌連鎖化發展，這是百年老店發新芽的戰術。為規范各家連鎖店的發展步調，孟亞波制訂了“統一管理、統一配送、統一質量、統一服務、統一價格”的管理模式，把知味觀的經營理念和管理方式克隆到連鎖店的經營管理中，并通過連鎖店的成功經營使知味觀品牌得到更高的公眾認知度，從而使知味觀經營步入總店和連鎖相互促進并形成了良性循環之中。

美景與佳肴同品 生活品質之城的最佳印證

在楊公堤浴鵠灣有一處清雅僻靜之處，六棟古樓浮在西湖的水面上，樓與樓之間用九曲廊橋相連，樓里的房間都用上了大幅落地玻璃，前含山水，后挹湖光，湖光山色盡收眼底，這就是知味觀的味莊，也稱湖畔酒家。 

“知味觀要以不同的經營定位和營銷特色，來得到廣大消費者的認可。”作為這家百年老店的掌門人，孟亞波根據知味觀的特色，制訂了一套百年老店品牌經營戰略計劃，入駐知味觀13年以來，孟亞波一直把品牌經營放在整個經營方針的首位。

這“賣西湖山色、打景觀特色牌”的知味觀·味莊便是品牌經營的一步特色棋，這是杭州首家園林式休閑餐館，為與西湖楊公堤風景相配，味莊經歷了兩個多月的緊張裝修與籌備，力求從每個細節體現知味觀的百年特色。與味莊有異曲同工的還有知味觀·味宅。在清河坊街區，600多平方米的知味觀·味宅像一座私宅大院，天井、回廊、后院、門楣上的“1913”顯示出知味觀的悠久歷史，坐在古宅的包廂或廳堂內，品嘗精美傳統佳肴，杭州人充分感受著百年老店意蘊。

放眼未來，2013年將是知味觀的“百年店慶”之年，到那時，一百歲知味觀又將以何種姿態繼續演繹杭城餐飲史“不老松”的神話，我們拭目以待吧！