林杏綺-廣州酒家集團股份有限公司董事長介紹

人物小結：

林杏綺，華南理工大學網絡成人直屬班2010春工商管理（酒店管理方向）專業，廣州酒家集團黨委書記、董事長、總經理，“廣東省五一勞動獎章”獲得者，曾先后被評為“全國優秀質量管理工作者”、“廣東省五一勞動獎章獲得者”、“廣州市優秀女企業家”、“中國餐飲服務名師”。

個人感言：

企業的興衰取決于文化和人才，個人的成功取決于知識和積累，感謝母校送教上門到企業，方便我們在繁忙的工作之余，開闊視野，拓展思維，提高自身的綜合素養。博學的老師，寬松的環境，周到的服務，一切都是美好的回憶，在華南理工大學六十華誕之際，祝愿母校枝繁葉茂，桃李滿天下！

林杏綺：組建艦隊 揚帆出海

1979年，在農村落戶了5年的下鄉知青林杏綺返回廣州，被分配到廣州酒家當最基層的服務員。當時的她也許并沒有想過，自己有一天會接掌這家有著“食在廣州第一家”美譽的老字號企業，守護著企業在自己的手中發展壯大，創新輝煌。

廣州酒家的前身叫西南酒家，1935年正式創立開業。1939年冬，西南酒家在火災后更名為廣州酒家，重建復業。1956年，廣州酒家公私合營后成為國營企業。上世紀50—70年代末，廣州酒家即使是在飲食業原料十分緊缺的情況下，也從未停滯過發展的腳步。改革開放后，歷經考驗的廣州酒家在市場的大潮中不但站穩了腳跟，更是煥發出強大的活力，從發展連鎖經營到股份制改造，一直走在了潮流的前頭。2012年，廣州酒家集團申請企業整體上市。這家廣州唯一國有控股的知名老字號酒樓，有望成為華南地區首家上市的餐飲企業。

77年來，在高手如云的餐飲江湖中，廣州酒家創新舉措層出不窮，而隨著改革步伐的不斷加大，而在企業發展的重要節點，都有林杏綺的身影。這個從服務員做起，腳踏實地的改革先鋒，從底層服務員到店長、總經理助理、集團副總、總經理，最后成為廣州酒家集團董事長，林杏綺以她果敢的擴張戰略、多元的發展思路、精細的管理方式，一步步地將廣州酒家打造成全業態的國際餐飲一流艦隊，實現“飲食界萬里長城”的目標。

我就認“責任”二字

“如果多幾個林杏綺，廣州酒家就發達了。”這是林杏綺在廣州酒家做服務員時，時任總經理溫祈福在一次會議上轉述客人對她的表揚。當時領導也許沒有想過，這句話對年輕的林杏綺產生的巨大影響。事實證明，這些稱贊的話語并沒有夸大，正是林杏綺的兢兢業業，才有她今天的成就，才會有廣州酒家今天的輝煌。

林杏綺來到廣州酒家之初，作為一個服務員，點菜、下單、傳菜、打掃衛生是每日需要不斷重復的工作內容，但這些勞累和繁雜絲毫不影響林杏綺對工作的認真態度。“辛苦一點怕什么，最多就是虧兩斤氣力，卻能讓自己學到東西，也能得到領導同事和客人的認可，何樂而不為呢？”林杏綺道出了一個簡單而又深刻的道理。

一次，一位客人到廣州酒家吃飯，林杏綺作為服務人員進行接待。席間，她發現這位客人不僅食欲不振，而且吃飯的時候也是愁眉苦臉的，勤快、熱情的林杏綺便走向前來詢問客人食欲不振的原因。當得知客人患牙痛時，她便主動到藥房拿來止痛藥，還交待廚師煮面條與稀飯讓客人食用。

細致貼心的服務和踏實肯干的工作態度為林杏綺贏得了客人的口碑，也為她的事業迎來了轉機，當時的總經理溫祈福逐漸留意到這個嶄露頭角的新人。1986年，林杏綺從一個服務員晉升為領班；后來，在副主任和店長的位置上業績顯著的她又在1989被提升為總經理助理；1991年，她成為廣州酒家集團的副總。

雖然位置變了，但是林杏綺的工作風格一直沒變。“我就是認準了‘責任’兩個字，既然每一服務過程要做半小時左右的工作，客人表揚你、批評你都是半小時，何不做好一些被表揚。通過客人的肯定來提升自己，也是一種成長。”林杏綺認為。

“職位越高，責任越大。”這是林杏綺對這家老店的感情，也是她做事的原則。

從“偷師”到自創

“廣州酒家是國企餐飲企業，由于機制陳舊、歷史包袱過大，也曾在市場經濟改革浪潮中遭遇過發展的瓶頸。為了繼續發展，為了壯大自己的實力，我們曾在資產只有30多萬的情況下向銀行貸款400萬元，這一舉措首開國有餐飲企業舉債改造的先河。”回顧老一輩廣州酒家人的開創精神，林杏綺十分感慨。債款在身，要背負巨大的壓力，尤其是在當時“摸著石頭過河”的年代，作出這樣的決定需要巨大的智慧和勇氣。在這樣的企業文化下，林杏綺深知廣州酒家的未來必須通過改革機制和管理來贏取。

林杏綺告訴記者：“鄧小平南巡后，各個行業都在改革，當時我們也沒有一個可以效仿的榜樣，就跑到珠海、香港去偷師。我看到那里的客人拿一個點心，服務員就在特制的餐卡上蓋一個章，然后就不停的收盤子，效率很快。為了學到具體的流程，我們就一次次去那里吃，然后把服務過程記錄下來，回來后自己設計餐卡，自己設計管理流程，通過這些一步步完善、成長起來。”

學到了先進的管理模式，廣州酒家也嘗試著連鎖經營的道路。1986年，廣州酒家第一家連鎖店——恩寧路分店開業，這個難啃的骨頭無可爭辨的落到了林杏綺的肩上。“因為獨立核算，自己承擔風險，當時很多資歷高的員工都不愿到這家小店，但我覺得這家店麻雀雖小，五臟俱全，可以學到很多管理經驗，于是接下了這個任務。”

雖然在業內還是首家，沒有任何現成的經驗可以借鑒，但是憑借前期認真細致的分析和準備，林杏綺在短時間內就“把整個管理流程都摸索了出來”。最終，恩寧路店取得了成功，這給了廣州酒家領導層極大的信心。

1989年，廣州酒家斥資上千萬，在當時還是一片爛地的濱江西路興建了上規模的新開店，并把恩寧路店全套人馬搬了過去，林杏綺成為二把手。不到兩年，新店的月營業額便超過500萬，輝煌的業績證明了廣州酒家連鎖之路的正確。

濱江西路分店的盈利，奠定了廣州酒家飲食集團的基礎。循著這條自創的路，廣州酒家集團開始擴張。

細節決定成敗

“蓮子要在最好的基地生產，采購的鴨蛋要去基地看鴨吃的什么飼料，鴨蛋的大小要有要求，不是要大不要小，而是要個頭剛剛好那么大的，同時還要檢測咸鴨蛋里的含油量，通過食品檢測的儀器，這些都是需要關注的細節，細節決定成敗。”月餅是廣州酒家集團的拳頭產品。對于產品的質量，林杏綺總是不厭其煩再三強調。林杏綺對食品工業生產是如此要求，對餐飲服務也是如此要求。為確保每家店的衛生、食品、服務質量和管理制度的規范化，林杏綺經常帶著各部門的人往分店跑，以至于有下屬偷偷說，“每次林總來我血壓馬上升高”。

之所以保持這種高度精細和規范的管理，因為林杏綺懂得居安思危。“打造一個老字號品牌需要幾代人的努力，但是毀掉一個品牌只需要一瞬間。”餐飲企業創立品牌的艱辛，林杏綺對此深有體會。

“餐飲企業的品牌建設來之不易，是多年打造的結果。為了提供給老百姓放心的食品，我們對所有的原材料首先是不看價格的，而是要先索證，看有沒有防疫部門、工商部門的證書；同時對每一個產品都附有出生證，不同供應商也要編入代號作質量跟蹤，這樣才能維護好品牌，在我看來國有餐飲企業做不好食品安全是不應該的。”

正是有著這樣的堅持，廣州酒家集團盡管在2005—2008年沒有增加一個門店，但銷售額利潤每年都是30%~50%的增長；也正是這樣的堅持，在別家月餅都跳水賣的時候，廣州酒家的月餅堅持先款后貨、不降價仍然供不應求。

近年來廣州酒家被國家商務部評為“中國十大餐飲品牌企業”，并獲得“中華老字號”、“全國用戶滿意服務企業”、“全國精神文明建設先進單位”等多項榮譽，今年更被認定為“中國馳名商標”。

“改變不了市場，只有改變自己”

“思路決定企業的出路。”林杏綺堅信這個準則。帶領廣州酒家集團進行一次又一次艱難改革的同時，林杏綺也帶領廣州酒家締造了一個又一個傳奇。

盡管成績顯著，但在人工成本、租金、原材料價格高漲、利潤空間一再被壓縮的大經濟環境中，廣州酒家集團要想堅守餐飲江湖的領潮人地位也并非易事。

對此，林杏綺提出：“改變不了市場，就只有改變自己。我們要不斷適應市場需求，多品牌發展，跨出廣州，打造國際一流餐飲集團。”在因時而變的理念下，林杏綺向餐飲高端市場進軍。目前，已開業的兩家“天極品”就是廣州酒家最新打造的高端副品牌。

“在餐飲高端市場呈現逐年擴張的趨勢下，這種在消費環境、菜肴出品、服務程式都引入了時尚尊貴元素的高端店我們還會一路開下去，這是未來餐飲的一個重要趨向。我們也在進軍快餐業，擴大市場覆蓋和品牌輻射力，打破廣州餐飲老字號偏于一隅的局面。我的理想是打造一支餐飲全業態艦隊，既有‘廣州酒家’這老字號品牌，又有‘利口福’食品工業品牌，也有高端餐飲與快餐品牌。”林杏綺說。

除了餐飲經營之外，食品加工業也成為廣州酒家集團主營業務之一。廣州酒家集團旗下的利口福公司引進了多條先進生產流水線，生產的中秋月餅、速凍食品、放心午餐等上百個品種已深入人心。其中，中秋月餅已成為廣式月餅的龍頭產品，產銷量連續多年以年均10%以上的速度遞增。生產的快餐盒飯也開始在便利店、高鐵以及高速公路休息站等網點銷售。未來，廣州酒家還將大規模打造標準化快餐店面。

2005年，廣州酒家企業集團純利潤為1700多萬元；2011年，這一數字已超過1.5億元。同時，在2011年公布的中國特色餐飲50強品牌中，廣州酒家排名第4位，成為50強中唯一的廣東餐飲品牌代表。

乘著信息時代的快車，林杏綺積極推進企業的信息化建設，ERP系統、OA系統、網絡銷售平臺、網絡會議系統等等紛紛上馬，這些現代化的應用手段全方位地提升了企業的管理水平。

廣州酒家集團目前正在積極開展企業整體上市的籌備工作，完成實業經營與資本經營的結合。

用踏實穩固的管理方式和多元化的發展理念，林杏綺成功地保持了廣州酒家集團這一老字號企業的青春活力。通過踏實細致的運營，實事求是的革新，打造“飲食界的萬里長城”，這一信條已成為推動廣州酒家前進的不竭動力。

林杏綺：“做人要有擔待”

餐飲界好比水滸梁山泊，一個男性占絕對優勢的領域，偏偏就有一個女子殺入重圍，成就了一抹最耀眼的紅色。她，就是廣州酒家集團總經理林杏綺。一個有點柔弱的名字，但是打開她的履歷，卻是一連串光輝燦爛的稱號：集團總經理、優秀女企業家、餐飲服務名師……一行行密密麻麻，叫人肅然起敬，更令人忍不住猜想，這背后有著怎樣的傳奇？

1、 做人認真 不想“縮數”

去采訪林杏綺之前做資料收集，聽到關于她的最多評語是一個字：“勁”。“她好勁的，員工心里面想什么都知道。”“林總處事好潑辣好勁的，有些事情還真非得要林總出馬才能行。”

結果見到林杏綺的時候，說起大家對她的評語，她笑了起來：“其實，我不過是做人認真一點而已。”但就是這一點認真，令到林杏綺可以從服務員中突圍而出，一步一步走到今日的廣州酒家集團總經理的位置。

她1979年加入廣州酒家，從最基層服務員做起。那時服務員不僅要負責點菜、下單、傳菜，甚至連搞衛生、倒痰盂都要負責，但是工資卻不高。“我們那時的人工，有個笑話形容就是八路軍，一日八毛錢”，林杏綺微笑著說，云淡風輕的樣子，看不出一點不甘心的樣子。

或者我們可以說，那一代人就是如此，好比蒲公英，被播種到哪里都會努力生根發芽。“我們那時很講究合作的，最憎人想‘縮數’（粵語：推卸責任之意），你一縮無形中等于要人家連你那份都做了，會犯眾憎的。而且你做得好，自然會有人認同，人家一定會懂得欣賞你。”就是這一句不想“縮數”，在后來的服務流程改進上，她做得比別人更多。

“那時我們去長江樂園考察學習，當時那里是外資酒店，很多服務比如說用公筷、公用調羹分菜、調味料人手一碟、煙灰缸有煙就換等等，都比我們先進。所以我們回來之后，就即刻改。當時借了400萬元搞硬件裝修改革，同時通過服務改造來配合。那時，連食品卡都是我負責編寫的。”在整個采訪過程中，“做人一定要有擔待”這句話，她重復不下五六次，如同座右銘一般。

2、 客人認同最重要

付出總是有收獲的，就在1983年，她升任領班，開始學習如何管理。不過，最大成就還是客人對她的認同。“我最記得就是那一次，開全體職工大會，我恰巧沒去，但是別人事后告訴我說，你在會上獲得表揚啊，因為有客人講，如果廣州酒家再多幾個林杏綺就發達啦！那時候好開心啊，覺得怎么辛苦都是值得的。”和她聊天的感覺，就好似一個相熟的朋友坐在身邊和你娓娓而談，而非一個高高在上的老總。叫人忍不住想起廣州酒家員工對她的評價，“林總雖然整日被說是作風潑辣，其實對員工幾好幾親近的。”

3 、潑辣女將不服輸

林杏綺有潑辣戰將之稱。“其實我算是不認輸吧？”她抿了抿嘴說：“最記得那時我們在中大一帶賣月餅，形勢大好，我就覺得一定要在那里租個鋪面下來才好，一定有得賺。

但是當時的鋪面都沒有空出來的，所以我就一家一家店地推門進去問人家肯不肯轉租，結果好幾次都被別人給罵出來了，但是我就是不死心啊，那么好的位置，開我們的鋪子一定旺的！”那時，她已經是濱江西路分店的老總級人馬了，卻還是用一個月的時間奔波在中大一帶找鋪位。

“后來被我找到一家看起來生意一般的店子，于是我就裝著要買他們的貨套近乎，最后終于說動了他們把鋪子轉租給我，結果我們終于在中大那里開了利口福！”她說起當時，依舊帶有幾分驕傲神色。

不過，林杏綺可不是那種一味只會埋頭苦干的人，因為，她還是一個管理者。“人無遠慮，必有近憂”是她頗為認同的一句話，于是，幾乎在廣州酒家每一次發展的關鍵時刻都有她的身影，早在1986年，廣州酒家就在恩寧路開設了第一家連鎖酒家，那時大擔就壓在她肩上，再后來集團推行吸納職工入股改造老酒家，探索股份制改革道路，也是從她分管的濱江西分店開始。

之后陸續將原有的餐飲連鎖店改為吸納職工入股的有限公司，激活了老企業。同時，廣州酒家確定了依托餐飲品牌發展食品加工業的方向，在廣州番禺購地10萬平方米，建立食品工業基地利口福食品公司，林杏綺上任集團總經理后，大力推行精細化管理，食品工業效益大增；數月前，又整體轉制為廣州酒家集團股份有限公司，力爭明年實現整體上市……她常常忙得連私人時間也沒有，但是她并沒有抱怨。