貝爾納·普桑-法國黛堡嘉萊Debauve & Gallais第八代掌門人介紹

一脈相承的巧克力帝國

真正的極品，從不需要絢美的燈光、考究的包裝或者華麗的廣告語來襯托。那些曾經(jīng)的榮光、悠遠(yuǎn)的精神、動(dòng)人的故事匯聚在一起散發(fā)出一種攝人心脾的暗香，他就像一個(gè)磁場，一旦進(jìn)入感應(yīng)區(qū)就會(huì)被吸引，目不轉(zhuǎn)睛。黛堡嘉萊就是這樣一件極品。

黛堡嘉萊青島店開業(yè)之際，記者專訪了世界頂級巧克力品牌的第八代掌門貝爾納?普桑先生，聽他講述這個(gè)為巧克力而生的家族。

莫文蔚只吃黛堡嘉萊

開業(yè)品鑒會(huì)剛開始，貝爾納先生就像熱情的主人一樣迫不及待的邀請嘉賓品嘗自家手藝，并不忘沒巧克力“正名”。“別怕，真正的巧克力不會(huì)使人發(fā)胖。”對于女孩們的擔(dān)憂，貝爾納先生給了一個(gè)俏皮的微笑。“真正的巧克力首先保證的應(yīng)該是健康。”貝爾納介紹，長久以來，人們對巧克力的認(rèn)識(shí)一直有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為過分?jǐn)z取會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題。

但如果你了解黛堡嘉萊的起源，你就不會(huì)有這樣的擔(dān)憂了。黛堡嘉萊的創(chuàng)始人黛堡先生原是路易十六的御用藥劑師，而他制作巧克力的初衷就是讓有著保健功能的藥品更可口，以滿足瑪麗王后挑剔的要求。

“跟常年食用健康的巧克力有關(guān)，我們家族的人都很長壽。”貝爾納先生介紹，法式黑巧克力的可可含量一般不低于72%，而黛堡嘉萊一款金幣巧克力的可可含量可以達(dá)到99%。

純粹的可可本身就有降脂降壓及瘦身的功能，所以食用起來非常健康。而如今市面上銷售的大部分巧克力其實(shí)并不能稱為“巧克力”，而只是由代可可脂及牛奶、糖份、香料混合而成的具有巧克力味的糖果。

據(jù)黛堡嘉萊中國區(qū)總裁洪璐介紹，以美腿著稱的香港明星莫文蔚就是黛堡嘉萊來的忠實(shí)粉絲。“Karen Mok就曾對我說，從不吃可可含量低于85%的巧克力。”貝爾納笑著說。

巧克力配方源自“冥想”

“和茶、葡萄酒一樣，巧克力也是大地的果實(shí)。”貝爾納先生說，作為專供皇室享用的黛堡嘉萊對原料要求非常苛刻，給他們供應(yīng)原料的都是世界最頂級的可可莊園。談起巧克力，貝爾納先生如數(shù)家珍，“一方水土養(yǎng)一方人，巧克力也是一樣的。同樣是巧克力，這個(gè)莊園產(chǎn)的可能偏酸、那個(gè)莊園產(chǎn)的可能更香醇。如何把他們完美的結(jié)合的一起，是黛堡嘉萊每位品鑒師畢生探索的課題。”

為了使巧克力入口后表現(xiàn)出更多層次的味道，一塊巧克力通常不會(huì)只采用一個(gè)地區(qū)的可可原料。品鑒師會(huì)先憑自己的想象，判斷幾種不同產(chǎn)地的可可混合在一起是什么味道，設(shè)定幾種方案后付諸行動(dòng)。

“和品酒師一樣，巧克力品鑒師不僅要有敏銳的味覺，而且要對各個(gè)莊園的可可特點(diǎn)爛熟于心。要能根據(jù)口感迅速鑒別出某顆可可的產(chǎn)地，每塊巧克力是由哪幾種可可調(diào)配而成，以及可可含量的百分比。”說到這，貝爾納先生咂了咂嘴，強(qiáng)調(diào)道，“這可不是件容易的事。”

“貝爾納的舌頭是上過保險(xiǎn)的。”洪璐告訴我們，貝爾納?普桑先生就是一位資深品鑒師師，為了保持味覺的敏銳，他從不抽煙、喝酒。

保證“血統(tǒng)”家族“一脈相承”

關(guān)于掌門人的確立，黛堡嘉萊頗有歐式諸侯國的傳統(tǒng)。貝爾納說，作為掌門人一系的家族，首先會(huì)選定長子或者有突出貢獻(xiàn)的下一代作為家族掌門繼承人，然后，這個(gè)“王儲(chǔ)”必須離開家族庇佑，在外經(jīng)歷十幾年甚至幾十年的修煉，才能帶著更多的外部知識(shí)，返回到家族中。除了將家族事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大外，家族掌握全部股本不外流、保持資金“血統(tǒng)”純正、一脈相承也是家族掌門人必須完成的使命。

除了管理層，黛堡嘉萊企業(yè)的內(nèi)部員工也有一脈相承的傳統(tǒng)。“父輩就在企業(yè)里工作，員工對巧克力的熱愛又影響到下一代，于是整個(gè)家族世代跟隨黛堡嘉萊。”貝爾納先生說，他們雖然不是貝爾納家族的人，但是對于黛堡嘉萊這個(gè)品牌一樣有歸屬感和自豪感。

割舍不斷的中國情愿

目前，黛堡嘉萊在全世界有16家分店，中國就占6家，為什么把如此多的精力放在中國市場？貝爾納先生的解釋是：難以割舍的中國情愿。“1932年，由于形勢的逆轉(zhuǎn)，我的祖父戀戀不舍的關(guān)閉了位于上海南京路法租界的分店，離開了中國。他常跟孩子們說，中國是個(gè)偉大而神秘的國度。有機(jī)會(huì)還是要回來的。”受祖父的影響，貝爾納先生對中國充滿了向往。“時(shí)機(jī)已成熟，我立即將祖父的遺愿付諸了行動(dòng)。”

盡管黛堡嘉萊巧克力在美國市場上的銷路很好，在日本的銷售也取得成功。但貝爾納還是更看好中國市場。“我們也試圖在法式黑巧克力中加入中國元素，比如在巧克力夾心中加入決明子等具有保健功能的堅(jiān)果。”貝爾納先生說，比起可觀的營業(yè)額，他更希望巧克力文化能的在中國得到良好的傳播。讓更多的人了解和熱愛巧克力一直被這位黛堡嘉萊的掌門人視為事業(yè)的重要部分，他認(rèn)為“愛，比任何營銷攻勢都更加有力、長久。”