上海凱司令食品有限公司，中華老字號，深受消費者喜愛品牌，國家商業(yè)部授予金獎，重合同守信用企業(yè)，專業(yè)從事食品的開發(fā)研究與生產(chǎn)

“凱司令”是上海西點行業(yè)中最負盛名的老字號企業(yè)之一，創(chuàng)辦于一九二八年，迄今已有八十多年的歷史。

“老字號”顧名思義，其招牌和命名都有一個獨特的繞有興趣的歷史由來，有的風雅不乏本土氣派；有的新奇帶有十足洋味；而“凱司令”卻稱得上當時唯一見證歷史的店名招牌。

上世紀二十年代的舊上海作為身份和地位的象征，上流社會、影藝商界的名流都以飲酒用西餐為榮，一時上海灘西餐西點業(yè)大盛，但這些西餐業(yè)幾乎全由洋人壟斷。為了與洋人角逐市場，一比高低，為中國人爭氣。一九二八年，由林庚民、鄧寶山兩位中國商人在當時的靜安寺路（今南京西路）與莫爾鳴路（今茂名路）交界處開了一家西餐館。由于這是中國人在舊上海開設的第一家西餐館，加上當時正值北伐軍勝利凱旋，國人愛國熱情空前高漲，為紀念這一鼓舞人心的歷史事件就把西餐館命名為“凱司令西餐社”。從字面上看，凱司令含有統(tǒng)領爭雄西餐業(yè)的意思，此名不僅醒目，而且字音響亮，易于記誦，朗朗上口；更何況“凱司令”三個字用上海話連讀，又像是洋文發(fā)音，正切合經(jīng)營西餐西點的內(nèi)涵，可謂別具一格。

半年后，“凱司令”由胡福森等八位西點廚師集體經(jīng)營，為了使這家當時唯一由中國人經(jīng)營的西餐館，在十里洋場的上海灘上占有令人矚目的一席之地，胡福森等人便向當時在德國人開設的飛達西餐館制作蛋糕的一流技師凌慶祥求救。凌大師建議他們經(jīng)營具有中國風味的西式蛋糕，并親自制作了樣品。

由于凌家父子的加盟，當時“凱司令”的蛋糕制作不僅擅長于各種模具造型的創(chuàng)造，還注重蛋糕裱花的技藝，制作的各種花卉和各種動物，造型栩栩如生，呼之欲出；圖案色彩高雅，嬌艷靈動，立體感強，有著濃厚的生活氣息，尤其是師傅們的一手漂亮的英文字，在蛋糕上飄逸瀟灑，更令人贊嘆不已，“凱司令”的蛋糕以糕胚松軟，肥糯細膩，甜度適中，花紋精致而在滬上西餐界異軍突起，吸引了各界人士爭相購買，使其在西點行業(yè)中享有盛名。

上海解放后，“凱司令”于一九五六年公私合營，為了適應市場需求，在石門二路50號建立了上千平方米的制作工廠，從作坊制作 向規(guī)模生產(chǎn)邁出了重要的一步。“凱司令”的師傅們，為解決解放初期國內(nèi)尚未有低筋面粉，研制出將玉米淀粉摻入面粉中，降低 面粉筋度，從而使蛋糕坯酥松細膩；再用多層夾料，使蛋糕更趨軟糯，香味可口。并在此基礎上首次開發(fā)了栗子蛋糕，采用剛上 市的栗子炒熟后去殼剝?nèi)猓瑢⒗踝庸麑嵞コ赡啵�再用裱花頭子擠到蛋糕餅坯子上，狀如淡棕色的游龍，與鮮奶油相映成趣，余味 無窮，栗子蛋糕是凱司令的特產(chǎn)，多年來一直被評為部優(yōu)產(chǎn)品，至今仍深受消費者青睞。

"凱司令"是上海西點業(yè)久負盛名的“中華老字號”企業(yè)。創(chuàng)建于一九二八年，距今已有八十余年歷史，當時為紀念北伐軍的凱旋，打破被洋人壟斷的上海西餐業(yè)，便取名為“凱司令”

凱司令可謂歷經(jīng)磨難，久經(jīng)風霜，六十年代后曾改名為“凱歌食品廠”。八十年代初恢復原名“凱司令”，一九九三年定名為凱司令食品有限公司。

幾十年來，凱司令從初創(chuàng)時的一間酒吧，逐漸發(fā)展為西點、西餐、咖啡綜合型西式點心食品公司，這期間包含了滄桑，也創(chuàng)造了輝煌，凱司令這一美譽也早已遠揚海內(nèi)外，已成為上海人自詡口福不淺的一句贊語。

凱司令的奶油裱花蛋糕、維納斯精致餅干，二度被國家商業(yè)部授予金獎，采用先進工藝、先進技術開發(fā)研制的西式多味干點系列深受廣大消費者的喜愛。