峨眉山沁香坊賦菜食品有限公司，知名醬菜品牌，中國的著名腌菜品牌，始于1908年，全國首家采用百年流傳壇窯覆制技術生產醬腌菜的企業，專業從事峨眉山特產-峨眉賦菜生產、銷售的食品企業

解放前，在四川省峨眉縣城鄉，流傳著一種地方特色腌菜—覆菜，峨眉人勤勞樸實，每到蔬菜收獲季節，家家有吃不完的蔬菜，如菖頭、洋姜、羊角菜、蘿卜、蓮花白、青菜等，于是就將這些菜除去皮，根，筋等，洗干凈，曬干，放在腌壇里，一層菜撒上一層鹽和辣椒和其他香辛料和中藥調料，壓緊，倒扣在水槽里，象母雞孵小雞要等到三周以上才能吃，故稱“孵菜”，由于倒扣覆蓋在水槽里，民間也叫“覆菜”，而我國其他地方的腌菜沒有倒扣在水里，而大都用上方有補水“耳朵”的壇子，采用上面水封，發酵產生的積水和氣體不能及時排掉，口味和質量難以保證，這種覆菜也與榨菜和泡菜有嚴格區別，榨菜為“榨”的工藝，泡菜為“泡”的工藝，峨眉山流傳的壇窯覆制工藝技術，只有峨眉山市以及附近幾個縣采用。這種技術生產醬腌菜的優勢在于：現代科技的研究表明，如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10％，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。腌菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內。同時，在腌制過程中加入調料，使產品口感很好，具有酸、甜、麻、辣、香、辛的多種味道，使人胃口大開，回味悠長，同時具有很好的心理和味覺享受，中藥和香辛料有很好的防腐作用。所以采用這種壇窯覆制技術不光是口感好，有窯香味，而且過多的水分及時跑掉，可以防止細菌滋生腐爛變質，同時也杜絕了亞硝酸鹽的殘留，產品品質和安全性大大提高。 

“賦菜”是綏山鎮（今峨眉山市城區）一家歷史悠久的小作坊“沁香坊”醬菜行為覆菜取的名稱，這家小作坊創建于光緒三十四年（1908年），創始人是峨眉人陳洪元，小作坊位于綏山鎮的較場壩，由于這家小作坊鹽份與菜的比例特殊，腌制火候掌握得當，又采取倒扣瀝水的方法，在腌制過程中還要加獨特配方的中藥和香辛料，故腌制的賦菜酸度，水分，口感都非常好。解放后，陳毅元帥留法同室摯友、著名峨眉籍作家、翻譯家金滿成攜夫人陳風兮回鄉探親，再次品嘗久違的沁香坊孵菜時大加贊譽，寫了一副對聯：“綏山小小藏佳坊，妙手支支賦沁香”，于是，該作坊陳老板（陳洪元之子陳思安）就將孵菜改為賦菜，并用各種蔬菜加工賦菜，從此峨眉賦菜就名聲大震了。可惜沁香坊醬菜行在三年自然災害的時候難以為繼，關門歇業了。 

九十年代中期，陳氏后人陳茂斌（陳洪元的曾孫）從大學畢業開始就一直在思考如何振興這一老字號特色食品。一直潛心研究中國各地醬腌菜的生產特點、沁香坊峨眉賦菜的生產技術、同時通過剛剛興起的互聯網宣傳這一老字號品牌和沁香坊峨眉賦菜這種用百年流傳壇覆制技術。 

經過多年的醞釀，陳茂斌于2005年正式重新掛起沁香坊這一老字號的招牌，成立了四川峨眉山沁香坊賦菜食品有限公司，專門從事峨眉賦菜的開發和市場推廣，經過幾年的宣傳和市場推廣，產品進入全國各大城市，沁香坊峨眉賦菜有了很高知名度，中國食品產業界和科技界在許多文獻資料中把沁香坊、峨眉賦菜與六必居、北京醬菜、烏江.涪陵榨菜并列為中國的著名腌菜品牌，在百度調查“中國十大榨菜/泡菜/醬菜/腌菜品牌榜中榜”中沁香坊.峨眉賦菜榜上有名，沁香坊公司《采用百年流傳壇窯覆制技術工業化生產醬腌菜》的科研項目獲得地方政府科技部門支持。公司已經向中華人民共和國知識產權局申請了技術專利保護。沁香坊公司成為全國首家采用百年流傳壇窯覆制技術生產醬腌菜的企業，目前也積極開展向中華人民共和國商務部申請認定“沁香坊峨眉賦菜”為“中華老字號”的工作。 

我們有理由相信，沁香坊峨眉賦菜這一傳承古老的技術和文化的百年地方品牌正在重新煥發光彩，必將迎來更大的輝煌！