揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)有限公司富春茶社，行業(yè)知名品牌，中華老字號(hào)，江蘇省著名商標(biāo)，中華餐飲名店，全國綠色餐飲企業(yè)，聞名中外的百年老店

座落在古城揚(yáng)州得勝橋的富春茶社，是一座聞名中外的百年老店。這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營，形成了花、茶、點(diǎn)、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認(rèn)為揚(yáng)州茶點(diǎn)的正宗代表店。揚(yáng)州人宴請(qǐng)尊貴賓客的常用方式，就是去富春吃茶。古城的過往客人，都以品嘗富春茶點(diǎn)為莫大享受。
      茶客中包括了揚(yáng)州城中的各種人，他們常常按照不同身份分處就坐，于是漸漸地在茶社里形成“鄉(xiāng)賢祠”、“大成殿”、“土地廟”、“義冡地”四個(gè)堂口。來“鄉(xiāng)賢祠”的多為地方上有地位、有名氣的人物；“大成殿”是讀書人的聚焦之地；“土地廟”則是鹽商、錢莊客人，各種商業(yè)的老板、管事和高級(jí)職員們聚會(huì)，接洽交易，交換信息，招待過往客商的場(chǎng)所；至于“義冡地”，則是鄙視與取笑的稱呼，“義冡”者，無主之墳也，此處是個(gè)小的廣場(chǎng)，原為擺放花盆的場(chǎng)所，泥地上放了十來張桌子，上面僅有柴棚遮蓋，十分簡(jiǎn)陋，客人自然多是一些下等人士，五方雜處，無所不包。早期的富春茶社，固然是以上層人士為主要服務(wù)對(duì)象，但它卻不能將下層人物拒之門外。你上你的“鄉(xiāng)賢祠”，他上他的“義冡地”，各得其所，各取所需，茶社自然就蒸蒸日上了。
     富春茶社首先以茶出名。富春茶名為“魁龍珠”，由浙江的龍井、安徽的魁針，加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚(yáng)子江水泡沏，融蘇、浙、皖三省名茶與一壺，濃郁淳樸，清澈芳香，再配上別具風(fēng)味的富春菜點(diǎn)，難怪使眾多遠(yuǎn)近客人流連忘返、心向往之了。
      富春點(diǎn)心在迄今為止的120余年間，經(jīng)過了幾代人的不斷繼承和創(chuàng)新，始終以其獨(dú)特風(fēng)味飲譽(yù)海內(nèi)外，經(jīng)久不衰。1913年，一位俗稱“黃大麻子”的黃姓師傅，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心千層油糕和翡翠燒賣制作方法進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過簿皮，形如碧玉。此兩點(diǎn)被譽(yù)為揚(yáng)州面點(diǎn)的“雙絕”。第二年，陳步云請(qǐng)來了名師尹長(zhǎng)山為領(lǐng)作，首創(chuàng)以雞丁、肉丁、筍丁為主要原料的三丁包，被譽(yù)為“天下一品”。1921年，富春又聘請(qǐng)了善制“蔗點(diǎn)”的高手張廣慶，以名師研發(fā)名點(diǎn)，不斷增添花色。一時(shí)間，蟹黃包、雪菜包、干菜包、野鴨菜包、甜品細(xì)沙包等紛紛應(yīng)市。至1931年前后，富春點(diǎn)心品種已經(jīng)發(fā)展到100多種，考慮到花色品種多，茶社首創(chuàng)了“雜花式”供應(yīng)方法，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便顧客品嘗。富春包子的特色最為顯著的是：在造型上，口似鯽魚嘴，形如茡薺，波浪式皺褶多達(dá)30余個(gè)，在全國首屈一指；在口味上，講究配料，注重提鮮，每點(diǎn)一味，咸甜酸辣各味俱全；在品種上，因時(shí)而變；四季有別，應(yīng)時(shí)上市。富春三丁包、千層油糕、翡翠燒賣等被中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定為“中華名小吃”。幾代人的不斷創(chuàng)新，使富春的點(diǎn)心在全國點(diǎn)心行業(yè)中獨(dú)樹一幟。
     富春茶社的菜肴以清淡味雅、與面點(diǎn)配合見長(zhǎng)。大煮干絲刀工精細(xì)、物美價(jià)廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚翅，功夫獨(dú)到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無不滋味雋永，美不勝收。2000年，中國烹?yún)f(xié)授予富春茶社的蟹粉獅子頭、拆燴鯰魚頭、大煮干絲為中國名菜。不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來富春創(chuàng)新的菜肴，就有牡丹鱖魚、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸竄蝦、橄欖豆腐、金鳳魚皮、佛手長(zhǎng)鱔魚、八寶蘑菇球、三絲刀魚面等30多種。富春在做好傳統(tǒng)“三頭宴”“開國第一宴”的同時(shí)積極創(chuàng)新，成功推出了“春暉宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”、“冬頤宴”四季淮揚(yáng)宴席，聲譽(yù)倍增。
      富春茶社的菜點(diǎn)之所以百余年一直聞名遐邇，是由于這里誕生了一代又一代名廚。尹長(zhǎng)山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、董德安、徐永珍等式其中的杰出代表，特一級(jí)面點(diǎn)師、全國勞模董德安在1983年榮獲“全國最佳點(diǎn)心師”稱號(hào)。曾任富春茶社總經(jīng)理的徐永珍為特一級(jí)面點(diǎn)師、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國勞模范、江蘇省“三八紅旗手”。如今，一批烹飪新秀又在茁壯成長(zhǎng)，如孫賢彪、王德勝、張春蘭、崔海龍、丁瑞金、吳文秋等已成長(zhǎng)為富春承前啟后的棟梁。其中等級(jí)廚師就有40多名，特級(jí)以上廚師8名。他們使富春的特色得以代代相傳，富春名廚的高超技藝，收到了中外賓客的高度評(píng)價(jià)。
     到富春來的名流，如寫《揚(yáng)州十古怪》的竹枝詞家許幼樵、《廣陵潮》的李涵秋、畫家陳錫蕃、書法家王景琦、王虎榜、詩人關(guān)笠亭、曲作家謝夢(mèng)江、耿樵麓等，在這里吟詩清談，以消永日。后來朱自清、冰心、巴金等文學(xué)大師，林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等文藝巨匠都留下了墨寶或贊語，中國烹飪會(huì)長(zhǎng)張世堯欣然寫下了“富春茶社名揚(yáng)天下”的題詞。正如許多賓客所說：“不到富春就不能算來過揚(yáng)州”！
     富春茶社以它悠久的傳說，獨(dú)特的風(fēng)姿，享譽(yù)百余年，名揚(yáng)海內(nèi)外。