沈陽(yáng)馬家燒麥餐飲連鎖管理有限公司，沈陽(yáng)市馬家燒麥館，中華老字號(hào)，沈陽(yáng)老字號(hào)風(fēng)味小吃，沈陽(yáng)市著名的清真風(fēng)味小吃，因其獨(dú)特風(fēng)味，名揚(yáng)東北三省，沈陽(yáng)市風(fēng)味名品，中國(guó)名點(diǎn)，名震東三省的風(fēng)味餐館

沈陽(yáng)老字號(hào)風(fēng)味小吃---馬家燒麥館坐落在沈陽(yáng)市沈河區(qū)小北門里正陽(yáng)街路西。馬家燒麥制作史可追溯到190多年以前。早在清嘉慶元年(1796)，回民馬春便每天推車到沈陽(yáng)城內(nèi)各熱鬧場(chǎng)所邊包邊賣燒麥，因其選料精良、配方獨(dú)特，顧客很多，已小有名氣。道光八年(1828)，其子馬廣元繼承父業(yè)，在沈陽(yáng)市小西城門攔馬墻處開店，掛上了"馬家燒麥館"的招牌，名氣日振。馬家燒麥的特點(diǎn)是用手工把面搟成荷葉片，邊薄中厚；以蹬筋去皮的鮮肉作餡，肉、油、水不混雜；以大米粉作布面，面皮柔韌；吃時(shí)餡香有汁，味道鮮美，不沾牙。1961年馬家燒麥館遷到城內(nèi)小北門里，進(jìn)一步改進(jìn)制作工藝，形成其獨(dú)特風(fēng)味，名揚(yáng)東北三省。但到60年代中期，因原材料不足，又忽視傳統(tǒng)制作方法，燒麥質(zhì)量下降，名氣受挫。1978年以來(lái)，市政府大力支持其發(fā)展，把燒麥館面積擴(kuò)建3倍，撥平價(jià)牛肉、原料等使之恢復(fù)傳統(tǒng)投料標(biāo)準(zhǔn)，選派馬春第五代人馬繼亭任技術(shù)指導(dǎo)，改機(jī)械壓面為傳統(tǒng)手工搟面，燒麥質(zhì)量勝過(guò)從前，不但味道鮮美，而且造型美觀，備受顧客好評(píng)。許多伊斯蘭教國(guó)家訪沈客人，大多前去品嘗。現(xiàn)馬家燒麥已被市政府命名為沈陽(yáng)市名牌風(fēng)味食品。 馬家燒麥?zhǔn)巧蜿?yáng)市著名的清真風(fēng)味小吃，已有180多年的歷史，享譽(yù)沈陽(yáng)地區(qū)。

“燒麥”是中國(guó)北方特有的一種加餡蒸熟的面食品。因燒麥其形似麥稍上綻開的白花，故在清代乾隆年間詩(shī)人柳東人曾用“稍麥餛飩列滿盤…..”的詩(shī)句，來(lái)稱贊燒麥的美味。

馬家燒麥的妙處就在于：用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補(bǔ)面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴(yán)格，須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加調(diào)料拌勻不攪，呈稀疏狀的"傷水餡"，攏包時(shí)不留大纓，形如木魚，成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

特點(diǎn)：選料考究，制法精細(xì)，成品餡滿徽露，皮白不粘，呈石榴狀，吃起來(lái)香氣四溢，回味無(wú)窮。馬家燒麥?zhǔn)家娪谇宄�光緒年間，因店主人姓馬而得名。不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且店內(nèi)服務(wù)周到，雅座布置考究。如今，承德的馬家燒麥仍遠(yuǎn)近聞名。